柔软吐司口感绣花球面包

小高姐的绣球面包Challah Bread
Challah是犹太面包的意思，因此这也是一款对于犹太人来说平常不过的白面包配方。不像传统欧包那么硬，口感醇厚，表面是带有蛋黄味的脆皮，面包按压下去还会慢慢回弹，弹性十足。
或许你觉得绣花球步骤有点多，但其实只有三步。跟着我一点点来，你会惊奇于面粉和水产生的魔法。

用料  

柔软吐司口感绣花球面包的做法  

1. 水+酵母激活后倒入面粉材料中混匀

2. 饧面20min，揉至表面不粗糙再饧面20min，这一步是为了形成面筋质，饧面越久，揉面的时间越少。

3. 发酵2h，排气

4. 切出一小团面团，其他四等分

5. 滚圆，收口朝下

6. 擀成长方形 擀薄 卷起

7. 手掌从中间按压搓长条

8. 双手向两边搓，尾部搓细

9. 不用太长，大约33-35cm

10. 预留的面团，擀薄，垫一张油纸放中间

11. 先横着放，竖着叠上去，跟着一步步来，我尽可能的不让你感到烦琐。

12. 如图，横的叠在竖的上面

13. 拿起下边横的，摆上竖的

14. 井字就出来了

15. 如图，2叠在1上，其它三组都一样做法，右边的叠压在左边。2在1上面

16. 全部弄好后，接下来是a、b相交

17. 撤出b，将a叠交上去，其余三组也一样。
    a在b上面。

18. 弄好如图

19. 接下来是X、Y相交，其余三组都一样

20. Y在X上面

21. 大力捏紧相交的位置

22. 将对折的面团分别从四周包入底部，形成圆形。盖上空间足够大的盆，二次发酵1.5-2h，我发酵了1.5h，按压后会慢慢回弹即可

23. 一颗蛋黄，一勺水，*搅拌均匀刷蛋液

24. 发酵完后每一个位置刷上薄薄的蛋液

25. 盖上盆子10min后，再刷一次，这样的目的是为了更上色

26. 黑芝麻、白芝麻、椰蓉等都可以装饰。手指沾水，吸附芝麻，轻按在每一个位置，底部也不要忘了

27. 190℃ 烤制25-30min

28. 出炉

29. 放凉后再切，表皮放到第二天会回软，口感更好

30. 用保鲜袋密封保存，家里保鲜袋不够大可以改用保鲜膜，包裹住即可。

小贴士

面包从出炉那一刻便开始老化，不要放冷藏，晾凉后，放冷冻保存，要吃时微波炉里放碗水叮热即可。
刚出炉不久不要切，晾凉后再切。