金枪鱼奶酪包
面包有容乃大的胸怀,让我们可以将不同的食材随意搭配,这款金枪鱼奶酪包就是想消灭家中存货时想出来的造型的搭配,别有一番风味。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。
用料
中种面团 | |
高粉 | 400克 |
即发干酵母 | 5克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 205克 |
主面团 | |
低粉 | 40克 |
高粉 | 60克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 75克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 50克 |
馅料 | |
马苏里拉芝士 | 90克 |
金枪鱼 | 130克 |
干披萨叶、黑胡椒 | 适量 |
份量 | |
三能金盘24个 |
金枪鱼奶酪包的做法
中种材料搅拌成团发酵至2~2.5倍大,发酵后的中种面团有轻微酸味,拉开可见明显孔洞
主面团材料除黄油外放入面包机,再将中种面团撕小块放入,面包机和面40分钟到扩展阶段,尽量到能拉出厚膜的程度再到下一步,因为粉量较多,面包机功率不够可能和面时间会略长;加入软化的黄油再揉20分钟右到接近完全阶段,如图可拉出薄、透、不破的膜;
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右,膨胀到原面团2.5倍大取出;
发酵期间制作馅料。将马苏里拉芝士分散待用,金枪鱼沥干油水用筷子戳成小块,加适量干披萨叶和黑胡椒粉,一起拌均;
取出面团,按压排气,均分为24个面团,每个约重40克,覆膜松弛20分钟
松弛好的面团擀开成长方形,翻面后底边压薄卷成条
将条形面团首尾相接,可以直接接驳,也可以如图包裹式,总之要尽量捏合坚实保证合二为一,留出空心圈。
将圈形面团一一摆放于烤盘,留出二发空间
二发50~60分钟,体积明显增大,接驳处如有明显爆裂需要手动捏合弥补一下。用擀面杖一头从中间压出一个坑,表面刷上蛋液。
将准备好的馅料一一放入面包坑中。
如果喜欢,表面可再洒点披萨叶和番茄酱,增加风味。
烤箱预热180度,中层,上下火烤15分钟。
掰开看组织,中心满满的馅料,拉丝一刻,食欲大开。
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小贴士
1.面包圈头尾接口注意捏合扎实,以免烤制期间分开,影响颜值;
2.此款造型未参照别家任何做法,不知算不算首创,如果制作中有任何疑问或改进意见,欢迎提供给我,谢谢大家!
3.因揉面量较大,揉面时间较长,如果用料减半,揉面时间也要相应缩减,以出膜状态来定时间;
4.金枪鱼是海鱼,如果吃不惯这个味道,可根据个人喜好更换相应肉类,比如换成火腿丁等也可;
5.室温保存面包尽早吃完,这款因有芝士建议微波炉加热10~20秒左右食用效果更佳,当然现烤是最好吃的;
6.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
7.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
8.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
9.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;