巨蛋土司
鸡蛋的爆发力不容小觑
多多的鸡蛋使营养加倍!
非常香甜柔软的一款甜吐司
我个人超爱!(其实是很讨喜的黄色 图片有色。。差??)
注:方子来自微博“爱美的家”
感谢!
450g吐司模一个量
用料
高筋面粉 | 272.5g |
细砂糖 | 52g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 9g |
鸡蛋 | 87.5g |
黄油 | 26g |
即发干酵母 | 3.5g |
水 | 60g |
巨蛋土司的做法
.将除黄油以外的材料混合揉至扩展阶段(破口边缘呈锯齿状),加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(破口边缘圆滑)
盖保鲜膜基础发酵至二倍大,手沾面粉戳洞,洞口即不回缩也不塌陷完成。
.发好的面团取出排气 分割成3份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
擀成椭圆形,翻面卷起来,排入模具中。二发至八分满刷蛋液。送入预热好的烤箱,180度。40分钟左右(上色立刻加盖锡纸)
切片后密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里
小贴士
冬天发酵很痛不欲生!!
有面包机一发(适宜温度27℃,相对湿度75%)很容易 没有的TX你就放被窝里顺便塞个暖手宝吧。。。
至于二发 放进烤箱里 底下再放盘热水(不是开水!!) 关上烤箱门。水温了就勤快的换水吧。。。打造一个温暖湿润的环境(适宜温度35-38°℃,相对湿度80%-85%)
面粉吸水性不同,水不要一次加完!
不要追求手套膜 要有韧性!
不要怕不长个就发满 发过了更不长个!