开胃下饭酸菜鸡肉
腌制好的酸菜,散发着特有的发酵香,同时也吸收了足够的盐分,做菜时不用怎么调味就自带了咸鲜。
最适合的吃法是与肉烹饪,于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档,做了个酸菜鸡煲~
要配得这大好的酸菜,鸡肉处理也得下点功夫。
我今天教个新招,腌制肉时加少量牛奶,可以去除肉腥味、增加奶香,最重要的,还能让鸡肉更嫩更滑哦~
同酸菜煮成酸爽的金汤煲,香气弥漫,在阴雨绵绵的日子,着实开胃下饭~
用料
鸡腿 | 4个 |
酸菜 | 400g |
食用盐 | 3g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 20g |
白胡椒粉 | 1g |
白砂糖 | 2g |
牛奶 | 20g |
黄酒 | 15g |
姜片 | 5片 |
蒜瓣 | 25g |
红葱头 | 50g |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 6个 |
香菜段 | 少许 |
开胃下饭酸菜鸡肉的做法
鸡腿洗净沥干水分斩块;酸菜洗净攥干水分,切大块备用
往鸡块碗里加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均匀,腌制半小时备用
热锅倒油,放入酸菜块用中火将酸菜表面的水分炒干,盛出备用
锅不用洗,直接倒适量的油,倒入姜片、蒜瓣、红葱头用中小火爆香,炒至焦黄色捞出备用
还是同一个锅,放入鸡块用大火翻炒至表面微微焦黄,快速倒入烧热的砂锅中,加入黄酒翻炒均匀
再倒入刚刚爆香的葱姜蒜、酸菜和香料(八角、香叶、干辣椒),加入100g清水盖上锅盖,小火焖煮15分钟(中途翻面两次),开盖撒上香菜段即可开吃
小贴士
1.酸菜自带咸味,所以没有加很多盐调味,如果用没有咸味的酸菜(水碌菜)制作的话可以适量加盐调味哦
2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦,注意斩块不要斩得太小,制作过程中缩水会比较厉害