肉松白面包

暴露年龄的肉松白面包。初中的时候真的很爱买来做早餐。那时候2块钱一个真的巨便宜！！妈妈知道我爱吃也老去买给我。这么经典的白面包现在去面包店已经买不到了。
怀念这味道，就自己尝试了一下做。毕竟不是专业的，这个方子留给自己记录。

用料  

肉松白面包的做法  

1. 除黄油外放进厨师机。我用的是m6，先低档3档2分钟，中高速5档7分钟。揉至有弹性薄膜加入软化的黄油，先3档2分钟，再5档4分钟。

2. 最终打成有弹性的拓展状态。也可以稍微有小锯齿也是可以做的。

3. 滚圆在28度75%的湿度发酵至2倍或者2.5倍大，大约1小时。

4. 发酵完成用蘸面粉手指戳洞不回缩不塌陷。然后每个60g左右分好滚圆，松弛15-20分钟。

5. 松弛过程中将肉松馅料做好。玉米油看肉松干湿度，一点点加，加到成团即可。

6. 将松弛好的面团拍一下气泡，用擀面杖大致擀一下变成像包饺子那样的圆皮。把肉松馅包在里面。不要擀开太大，图片的擀开已经大了。擀开一点拍拍气泡，然后像蛋黄酥的包法包进肉松馅料。如果擀开太大包出来成品肉松馅那里会有大空洞。

7. 包好一定要把口收好。然后进行二次发酵。

8. 在38度80%的湿度发酵至2倍大。

9. 烤之前用木棍或者细筷子在中间压一条痕，然后用筛子均匀撒高筋面粉在表面。150度上下火中下层烤13分钟。中途一定看着，如果感觉会上色就快速盖锡纸。

10. 出炉之后用羊毛刷把表面的高筋粉扫掉即可。

小贴士

1、打面团前把牛奶放冷冻冻到边边有点小冰渣，为了更好控制面团温度。最终面团温度最好不要超过28度。
2、配方牛奶要根据面粉干湿添加。
3、烤前撒高筋面粉是想让表面没那么快上色。
4、本配方大致做9个手掌大小的肉松白面包。如果想大一点，面团分割可到80g一个。