玫瑰黑糖吐司
玫瑰花和黑糖的香气,非常适合小仙女们😊此配料比例刚好做一个450克的吐司🍞
使用的是中种和汤种混合法,面团手感更饱满,吐司成品口感更好🥰
更有防漏糖小贴士哦😁
用料
中种(前一天晚上准备好) | |
金像高筋面粉 | 130克 |
安琪耐高糖酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 90克 |
汤种(前一天晚上准备好) | |
金像高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 60克 |
盐 | 4克 |
黑糖 | 50克 |
开水 | 70克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 5克 |
黑糖(馅料用) | 20克 |
玫瑰花酱 | 2勺 |
黄油 | 30克 |
面粉(馅料用) | 1勺 |
玫瑰黑糖吐司的做法
中种:前一天晚上准备好❗混合中种配料,保鲜膜盖好放冰箱冷藏发酵
汤种:前一天晚上准备好❗开水烫面,小心别烫到自己,混合好,盖好保鲜膜,冰箱冷藏发酵
开水+黑糖50克,融化放凉备用
发酵好的中种,中间蜂窝非常完美
除了黄油❗其他所有配料放进厨师机,中种和汤种可以先放一半,搅拌一会再放另一半。开1档揉均匀,2档继续揉
直到没有挂壁,面团有弹性,3档继续揉,偶尔停下检查面团。面团光滑不沾手,有延展性,可以加黄油了
加了黄油要有耐心,也不必用高速,等面团完全吸收黄油,手套膜就没有问题的。也不比追求很薄的膜,有回弹性就挺好。
揉好面就把它整理成球,它此时的手感就好像是柔软的口香糖,一点也不沾手,而且手感重,含水量爆表,盖保鲜膜开始发酵
发酵至2倍大,手指捅个洞不回缩,就可以了
发酵好的面团会变得又大又轻,内部全是蜂窝状的状态
手动揉面排气,分成4等份,盖保鲜膜醒发20分钟
做馅料的红糖需要加1勺面粉搅拌,很重要❗这样可以大大减少吐司在烤制过程中漏糖,最后糖全部堆积在底部,中间什么都没有了❗
醒好的面团揉一下,用擀面杖擀成长牛舌饼型状,不要太长,比吐司盒长一点就可以的
中间撒红糖,吊坠玫瑰花酱,包好卷成圆条,别卷漏了,两头封好口
4个都依次做好,开始编辫子,不用编太近的
编好的大麻花,应该同土司盒一样长
放进去刚好的,盖保鲜膜,可以拿去发酵了
发酵至8份满了,刷蛋液,烤箱预热5分钟,上下火200度,中层烤35分钟。如果面头火大可以盖一张锡纸就可以了。
脱模,放凉,黑糖和玫瑰的香味🥰
非常松软😁
吐司中间有自然分部的黑糖和玫瑰,口感绵软,香气醉人🥰
小贴士
1.中种和汤种法的混合会让面包的发酵更好,口感更松软。
2.黑糖馅料里的面粉非常重要,不然糖肯定会全部流到底部的。拌好面粉的黑糖才会最大限度保持中间的糖花。