玫瑰蜜吐司
目的是为了消耗做月饼买的黄老伯玫瑰蜜,参考了哈奇0328老师的方子,原方如下www.xiachufang.com/recipe/104389259/。
ps.懒货如我,既不想用雀巢那甜齁了的炼乳,又找不到其他的炼乳,也懒得去找玫瑰花瓣,so改了一下主面团的材料。自己记录一下这个调整后的配方,便于后续把剩余的玫瑰蜜继续用完呀~
pps.吐司挺柔软,整体没有啥甜味,还有点咸,能不能空口吃,看自己的感官了,但是玫瑰香杠杠滴。
ppps.这是1000克模具的量
用料
冷藏中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
即发干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
奶粉 | 27克 |
清水 | 125克 |
即发干酵母 | 3克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 7克 |
黄老伯玫瑰蜜 | 60克 |
玫瑰蜜吐司的做法
冷藏中种:面团成团,室温发0.5倍后,冷藏至3.5~4倍大小。
中种面团加入主面团材料,打面至扩展状态加入黄油,打成完全状态。
整理成团室温放置40分钟,松弛到位。
分割成五等分面团,滚圆后室温松弛20分钟
整形入模,36度80%左右湿度发酵至模具八分满。
上160下200烤制32分钟。出炉震两下,脱模放烤架晾凉、分装。PS:烤箱海氏i7,三能低糖1000克模,其他烤箱模具自行调整温度时间哈。
打个广告,黄老伯玫瑰蜜,非常好的味道哟,特别是揉面团后手有余香啊~爱死了~就是我买太多了,努力消耗吧( ̄▽ ̄)
小贴士
1.玫瑰蜜估计这次挖得花瓣少蜜糖多,最后清水根据原方调整到138克,整个主面团打下来还是很湿,不太好整形操作,下次继续调整水量,再来修改配方吧。
2.如有亲需要,不是这种玫瑰蜜的,老司机自行调整水量,新手还是用哈奇0328老师的原方子哈,不然整出烂泥一样的面团,对新手就太不友好了^_^