烫种白吐司

用料  

烫种白吐司的做法  

1. 1、烫种里的糖和盐混合，倒入清水，煮沸后关火；

2. 2、倒入面粉，快速搅拌至无干粉，趁热用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏一晚；

3. 3、冷藏好的烫种切块，与主面团中除黄油和冰水以外的所有食材放入和面机；

4. 4、倒入2/3冰水，低速混拌；

5. 5、剩下的冰水要少量多次加入，直至被面团完全吸水；

6. 6、中高速将面团搅打上劲并呈扩展阶段，加入黄油；

7. 7、低速搅打至黄油和面团完全融合，转中高速将面团搅打至完全扩展；

8. 8、取出，放入容器，室温发酵至1.5倍大，如果面团粘手，可沾水或者抹油操作；

9. 9、发酵好后，面案和手抹油，将面团倒扣取出；

10. 10、均分4份，光滑面朝外，折叠后裹圆，冷藏松弛20分钟；

11. 11、松弛好后，按扁擀开，翻面，上下两边各向1/3处折过来，再次冷藏松弛20分钟；

12. 12、松弛好后，再次擀开，翻面卷起，如果粘手，可抹油操作；

13. 13、码入吐司盒， 盖上盖子，室温发酵9分满；

14. 14、送入提前预热的烤箱，下层，上下火200°C，烘烤40分钟；

15. 15、切片后的吐司。