红酒黑加仑奶酪面包

网传ole忌廉芝士包超好吃。我们小城市没有卖,春节去济南时恰巧遇到Mr Pizza就已经很幸福了。没想到也有ole,买了一个包吃的时候觉得韧性很足,但太干硬。唯有橙皮果干口感还算惊喜。下厨房有大神写了ole方子,试过几次方法简单,厨友@.@y也很业界良心的改过好几次方子,但是夹心口感还是不让人满意。但是上下两片面团包夹心的方法实在是太睿智了,不会漏馅,切条吃起来口口有料!于是借鉴着进行了自己的创意。

用料  

红酒黑加仑奶酪面包的做法  

1. 奶油奶酪取出切小块回温软化。黑加仑去蒂加入50g红酒浸泡备用。

2. 红酒用火加热,煮沸半分钟使酒精挥发。

3. 高粉加入白沙糖30g,盐,酵母,鸡蛋和冷却后的红酒。

4. 揉成无干粉混合均匀的面团放冰箱冷藏半小时使面粉充分吸收水分。(确保鸡蛋和红酒重量达到150g,若不足可适量添加水,此面团水分偏大)

5. 取出冷冻的黄油切出20g,取出面团揉面。面团很黏手需借助刮板,10分钟后加入黄油。

6. 待黄油充分吸收后开始摔团,到完全阶段。

7. 盖膜室温发酵两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即可。(夏天做面包揉面很痛苦,发面却很省心)

8. 面团发酵期间打发奶油奶酪,打成糊状时分次加白沙糖,试自己口味添加,我是边尝边加的。糖要足,要不然盖不住奶酪的咸味。打至顺滑有纹路。

9. 取出发酵好的面团排气分成两份搓圆。第一个面团放裁剪好油纸上擀成厚薄均匀的大圆饼。可抹少量玉米油防粘。

10. 面饼上抹厚厚的厚厚的厚厚一层打发的奶油奶酪。一定要厚,太薄吃起来不满足。周围2厘米留白便于面饼粘合。 泡好的黑加仑奶均匀码在奶酪上,可用勺背把黑加仑按入奶酪中。

11. 第二个面团擀开盖在第一个面团上,周围用手轻捏。盖膜醒发半小时。我试过没捏的烤起来会开。

12. 发好后在面团上扎洞,防止中间鼓泡。表面洒水。150度烤箱预热。

13. 入烤箱,150度35分钟,上色满意加盖锡纸。20分钟时温度调为120度。

14. 出炉冷至不烫手切开即食。