德式香肠面包

Bratwurst，煎香肠，一种很物美价廉的街边小吃。跟热狗形式差不多，面包里面加上一根烤香肠，上面可以加上番茄酱、蛋黄酱还有德国芥末。

用料  

德式香肠面包的做法  

1. 配方是法棍和德式香肠面包一起的，可按比例减少。
   面团:
   1.高低筋+酵母+S-300    搅拌混合均匀。
   2.加入1100克水             搅拌成团。
   3.略微光滑后加入50克左右水。
   4.继续搅拌均匀后加盐和30克水。
   5.十成面筋   平铺油布冷藏60/90分钟
   6.取出翻面   放入醒发箱低温发酵20/40分钟。
   7.取胚规格:120/克/个
   8.分割后略微排气，切勿排气过度，团圆后自然发酵20/40分钟

2. 准备馅料。
   德式白香肠若干。

3. 擀制面团，光滑面在上，将面团擀成不规则三角，翻面重复擀一次。

4. 按香肠长度，底部擀制到可以包容香肠为止。

5. 三角宽底部用手指压薄，开始在中上位置添之前准备好的馅儿，香肠盖在馅料上，卷制，要卷紧。

6. 收口。

7. 搓制成橄榄型。
   移至发酵箱低温发酵至原体积1.8/2倍大小。
   温度35   湿度75

8. 1.取出发好的面包胚，表面喷水雾，表面撒粉，划三刀，放三根软化的黄油条。
   2.放入烤箱    面火220/下火200  。蒸汽5/6秒。（延长结壳时间）
   3.烤制    27+1分钟。
   4.期间将烤盘换一个方向，使其受热均匀。

9. 出炉。

小贴士

1.掌握硬质面包打面技巧。
2.掌握面筋。
3.掌握塑型。
4.防表面凹坑，划口深度0.7/1cm为宜，间距均匀。
5.烤制要求。
6.配方用量有超，剩余部分可用于法棍的制作。