红枣红糖燕麦小面包（低温发酵法）

搜了，下厨房没有这个名字的食谱。
那我建立一个。根据孟老师小面包那本书改的方子
这个甜味小面包香香的，也很有营养，两三口吃一个，
是便于携带补充能量的小点心。

用料  

红枣红糖燕麦小面包（低温发酵法）的做法  

1. 步骤图我没有拍。
   无核红枣切碎粒。
   用灰枣 骏枣也行。
   
   温水溶化红糖成红糖水
   凉着

2. 我用面包机搅拌面团
   高筋粉、燕麦片，鸡蛋、酵母粉，低于30度的红糖水一起搅拌。
   因为面粉吸水率不同和加了燕麦片。
   
   必须先放少量牛奶看看面团情况，逐渐增多。
   我放了60克牛奶，当时正好。
   搅拌20分钟后，加入软化黄油。
   又搅拌10分钟。
   停。

3. 开启再一次搅拌程序，放入了红枣碎。
   一定要干的枣碎肉。
   搅拌了20分钟。
   面团进保鲜袋，留大半空间。
   扎紧口，进冷藏（放牛奶鸡蛋一层）保存。
   过夜17小时内

4. 冷藏发酵后的面团取出回温半小时。
   我分成30克一个的小剂子
   （你喜欢40克一个也行）
   
   冷藏一次发酵后小剂子柔软又有弹性，滚圆
   一个个排在烤盘上

5. 烤箱发酵档45分钟后
   二次发酵
   刷蛋液
   烤箱预热170度

6. 中层
   上火170 下火160
   15分钟。注意观察，我增加2分钟时候把下火调低。

7. 出炉凉着
   香极了……
   燕麦和红枣颗粒看着明显吧。

小贴士

我比较喜欢冷藏发酵。适合上班族分配时间。
也许是发酵时间缓慢，面包内部组织柔软细腻。