吐司世家-(2)温泉吐司
配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供
此配方可以制作2个450克吐司
用料
樱皇高筋粉 | 500g |
砂糖 | 60g |
盐 | 9g |
奶粉 | 20g |
50℃温水 | 150g |
燕山鲜酵母 | 12g |
炼乳 | 50g |
蛋黄 | 15g |
酸奶 | 50g |
淡奶油 | 75g |
黄油 | 60g |
冰水 | 50g |
吐司世家-(2)温泉吐司的做法
1. 将面粉,细砂糖,盐,奶粉倒入搅拌缸内,预混一分钟,加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
2.温度降至30℃后,再慢慢加入其他的液体部分
3.搅拌均匀成团后,加入鲜酵母,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面团扩展
4.加入油脂,慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
图片5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
温度28℃,湿度78%
基础发酵30分钟7. 分割面团170g,滚圆,松弛35分钟
擀开折叠一次,再用手拍成长条形,卷起,三个入模
醒发温度35℃,湿度85%,时间约60分钟,距模具口2.5cm即可
10.入炉烘烤:温度:上火210,下火200,时间30分钟左右(此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱,需要根据不同的烤箱调节)
11.出炉后,立即取盖倒出,放置冷却
小贴士
在制作这款产品时候,最需要注意的就是温度
1.再加入的温水的温度需要控制在50℃
2.在加入其它液体之前(第二步)一定要降温哦