健身代餐可吃的藜麦温泉吐司
藜麦面包,是一款四季皆宜的健康面包。但是想要把这款面包做得真正好吃,就很有讲究了。
这款藜麦桂圆温泉吐司,首先运用60℃的汤种增加面团中的水分含量,面团因而湿润柔软,并且还能保留部分面筋,增加吐司的咀嚼感;再考虑到纯藜麦吐司口味单一,选择用红酒浸渍的桂圆肉作为夹馅搭配。
因此,这款吐司吃起来较一般的谷物面包柔软,却又不失嚼劲(放到第二天,依旧柔软图片);酒渍过的桂圆肉香气十足,回味甘甜,让人忍不住一吃再吃,非常适合作为主食面包,或者是代餐选择!
用料
熟藜麦 | |
三色藜麦 | 50g |
水 | 600g |
60℃热水 | 180g |
高筋面粉 | 160g |
本种 | |
高筋面粉 | 350g |
海盐 | 6g |
砂糖 | 50g |
干酵母 | 6g |
蛋液 | 50g |
水 | 150g |
黄油 | 30g |
酒渍桂圆 | |
红酒 | 20g |
桂圆干 | 100g |
健身代餐可吃的藜麦温泉吐司的做法
先煮藜麦:三色藜麦加水,大火煮开后转中小火继续煮,煮10分钟。
煮好的藜麦过滤掉水,备用;煮藜麦的水不要倒掉,放至温度为60℃左右。
*煮好后沥干水分的藜麦约有130g。步骤2中煮过藜麦的热水(已放至60℃左右)取180g,加入160g的高筋面粉,搅拌至无干粉状态,制作成汤种,冷藏一夜备用。
100g桂圆干加入20g红酒,浸泡一夜,备用。
搅拌面团:先将干性材料加入搅拌缸中,再加入牛奶、鸡蛋,搅拌至无干粉状态。
加入汤种,搅拌至面团光滑,约6、7分筋时,再加入黄油,低速搅拌至黄油完全吸收。
继续搅拌,搅拌面团至完全扩展阶段时,加入煮熟的藜麦,搅匀即可出缸。
基础发酵:面团在28℃的环境中,基础发酵1小时。
*判断发酵是否完成的方法:取少量面团加入量杯中,待量杯中的面团发酵至两倍大即可。发酵完成后,将面团分割为260g/个,共4个,收圆;面团在28℃的环境中,二次发酵20分钟。
将面团擀卷一次,松弛约15分钟后,二次擀卷,铺30g酒渍桂圆肉,卷起。
将面团收进450g的模具中,2个一组,以温度32℃的环境中,发酵至9分满。
烤箱温度以上火180℃,下火230℃,烘烤约20分钟,完成。
*本次使用黑色低糖模具,导热性更好,烘烤相对更快,如果使用普通模具,则需适当延长烘烤时间。
*另外,各人烤箱脾性不同,烘烤时间仅为建议。完成。
小贴士
模具:450g吐司模具
此配方约可做2条藜麦桂圆温泉吐司