优雅烘焙第一集：不可抵挡的诱惑巧克力饼干（厨师机版）

我随手就能拿出十几个关于巧克力饼干的recipe, 但这个确是最润泽,最chewy,最受欢迎的配方。这是我将所有的recipe反复实验,总结概括在一起得出我认为比较符合中国人舌头的一款饼干。松软，湿润，chewy而又不会感觉太甜，尤其是新鲜出炉15钟之后的cookie，绝对是男女老少不可抵挡得诱惑，这是我录的第一个视频是厨师机版的,还有手工版

用料  

优雅烘焙第一集：不可抵挡的诱惑巧克力饼干（厨师机版）的做法  

1. 将黄油在小火或微波炉融化，放置一边冷却几分钟。把面粉、小苏打和盐混合均匀，用筛子筛细。

2. 再把鸡蛋、蛋黄、牛奶和香草精混合打匀放在一边。

3. 将冷却到温热得黄油和白糖及红糖倒入到搅拌机中，用中档（大约4档）搅拌2分钟，用刮刀刮清四壁后将混合物静置3分钟。

4. 接着用中档搅拌30秒钟，刮清四壁后静置3分钟。

5. 再重复一次上一步操作。

6. 将搅拌机打到最低档，缓慢倒入牛奶、鸡蛋的混合液，搅拌约一分钟，到混合物比较均匀为
   止。

7. 把干粉分成三到四个部分倒入，用最低速搅拌，到白色面粉消失既停止。用刮刀不时得将四
   壁的面粉刮入盆底。

8. 用最低速混入巧克力至其均匀分布即停止

9. 把cookie dough盖上塑料布，放置在冷藏柜中冷藏 1小时

10. 提前15分钟预热烤箱，温度订在375F氏度(190摄氏度），烤架放在烤箱的正中间

11. 用秤，冰激凌勺子将cookie dough称量，每个cookie饼干取1.5盎司重，既43-45克。用掌心将每个cookie搓成球形。

12. 将两个烤盘叠加，铺上油纸，放置6个cookie dough，每个cookie之间隔
    上适当距离。

13. 把cookie放在烤箱中烤15分钟，到饼干呈漂亮金黃色，在中间8分钟左右将烤盘调转180度。

14. 取出烤盘，把饼干转置到冷却架上冷却至少5到10分钟。

小贴士

附注：之所以有大量英文单词的存在，主要是这是我第一个视频，写操作，拿不准翻译得是否正确，怕传递错误信息，故将英文同时列出。后来就没有这种情况哈，虽然很多人骂我装B，我也挺爱装B的哈，但这次我发誓真不是哈

recipe背后的原理

1、要想饼干chewy，润泽就要有大量水份得存在，使用高筋面粉就是因为他可以锁住更多的水
份，但这样又容易形成过多的gluten面筋，故一定要控制好搅拌得剧烈程度。
2、大量糖得存在，特别是红糖，含大量水份的同时，本身非常具有吸附水份的能力，使得饼开
湿润松软，但我们不想使它口味过甜，就要促使它产生尽可能多的焦糖反应，便有了将糖和黄油
反复搅拌静置的过程。
3、鸡蛋是非常有效的打发物质，故在将蛋液搅拌过程中不可打人过多汽泡，过多得汽泡会使饼
干rises程度过多，饼干过于打发。
4、混入白粉时混合程度不可过于剧烈，控制gluten面筋得形成。