优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌
用料
| 模具：8寸蛋糕圆盘 | |
| 蛋糕粉(低筋面粉） | 140克 |
| 白糖 | 110克 |
| 盐 | 北美盐量 4克 国内可以考虑2克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 植物油 （最好色拉油） | 70克 |
| 蛋黄 | 70克 |
| 水 | 105克 |
| 香草精 | 5ml |
| 蛋清 | 140克 |
| 白糖 | 70克可用食物粉碎机将白糖磨得更细 |
| 塔塔粉 也可用几滴柠檬汁或白醋代替 | 少量（可不用） |
优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌的做法
关于戚风蛋糕为何会倒塌补充：我最近回答帖子时想到了另一点的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其实是没把蛋糕烤熟，烤箱的温度的问题，国内很多小烤箱加热点太集中，内循环不好热流太明显，温度很难均衡稳定，很多时间烤的时间不够时，外表看起来也好像熟了，上色就已经很好了，可是用竹签扎到最中间，是否熟了呢，估计没熟，内部的蛋白质凝结不足，强度不够，用一句俗语就是“外焦里嫩” 或者是”成熟的外表，年轻而脆弱的心“这样的蛋糕那就会塌陷，
解决办法
1，降低烤箱温度，延长烘烤时间，
2，底部垫托盘，上色后盖锡纸，
烤到用竹签扎到最中间，出来竹签没附着蛋液，是干净的才行，蛋糕才不会塌，这样定律适用于所有蛋糕，甚至是面包，别人试过可以的配方，你做了出炉后缩的厉害99%是没熟
