优雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手动版，冰激凌机版，厨师机版齐上阵）

Cuisinart 2Qt 冰激凌机
     容器直径19厘米* 16厘米
      厨师机冰激凌附件
     容器直径21厘米*17厘米
冰激凌容器要在冷冻室冷冻6-22小时，至少6小时，厨师机附件需冻16小时

用料  

优雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手动版，冰激凌机版，厨师机版齐上阵）的做法  

1. 新鲜奶油174克加热至沸腾,倒入巧克力中,盖上盖子放置1分钟,然后搅拌均匀

2. 剩下新鲜奶油+牛奶混合中火加热,同时用一较大容器蛋黄+白糖+盐搅拌均匀

3. 当牛奶温度到微沸70C=160F时，一边搅动蛋黄混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，搅拌均匀，再全部倒入混合

4. 牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边搅拌，监测温度

5. 加热搅拌冰激凌浆到77C-85C=170-185F时或在勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕

6. 一边搅动巧克力一边倒入1/3热奶浆，搅拌成均匀ganache，再+1/3热奶浆搅拌均匀，再倒入剩下奶浆搅匀

7. 冰激凌浆立即在凉水或冰水中搅拌冷却至室温，用筛子滤到冷冻过的容器中

8. 三种制冷方法之一手动版：
   冰激凌浆蒙上塑料布在冷藏室中冷藏12小时，再放在冷冻室中冷冻，不时取出搅拌，至冻好

9. 三种制冷方法之二 冰激凌机版：
   冰激凌浆至室温后，冰激凌机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，冰激凌浆倒入机器中，大约要25-35分钟。做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

10. 三种制冷方法之三厨师机冰激凌附件版：
    
    冰激凌浆至室温后，厨师机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，用1-2档边转动，边把冰激凌浆倒入机器中，大约要20分钟。做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

小贴士

附注：如果你的冰激凌在冰箱中冻得很长时间，有些硬了，可放在冷藏室里稍缓下再成勺