可咸可甜的蛋黄酥 超简单易上手的配方
大家好,我是Ada,今天跟大家介绍的这款点集万人宠爱的点心—蛋黄酥!
虽然网上也有很多蛋黄酥的食谱,但是我还是把我做的经验分享给大家,因为也不是说只做一次两次就写的菜谱哦。也是经过很多次的试验了,希望大家勿喷哈~如果能看懂记得在下方交作业哦~~么么哒~~
我这次做的是30个蛋黄酥的量哦~
做蛋黄酥其实就是分为八个步骤:
1.制作水油皮
2.制作油酥
3.准备红豆沙馅料以及咸蛋黄
4:包酥和开酥
5.包馅料
6.刷蛋黄液、撒芝麻装饰
7.烘烤
8.出炉
如果家人们能仔细看制作过程,相信你们也能做好又酥又香的蛋黄酥出来的~
加油哦~~不懂可以在下方留言区留言哦~
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 280克 |
猪油 | 105克 |
糖 | 21克 |
水 | 105克 |
盐 | 2.1克 |
酥油皮 | |
低筋面粉 | 229克 |
猪油 | 102克 |
可咸可甜的蛋黄酥 超简单易上手的配方的做法
先制作水油皮,称好水油皮的材料全部放进面包桶进行混合搅拌;
经过面包桶的搅拌后,成光滑的面团,此时如果面团没有成手膜状态没有关系;
将还没有成手套膜的在水油皮面团用保鲜膜包裹严实松驰30分钟;
制作油酥:把称好的猪油和低粉混合成无干粉的状态。可以带上一次性手套手抓均匀。将混合好的油酥放置一边松弛30分钟(天气热一定要放冰箱哦,不然太粘了。)弄好后盖好保鲜膜松驰半个小时。一般温度十几度放室温都是可以的。
在面团松驰30分钟的时间把咸鸭蛋洗干净后放入烤盘,表面轻轻喷一些白酒去腥,预热烤箱上下火150℃烘烤5分钟即可出炉。
此时蛋黄没有全熟没关系,因为烤盘还有余温能让蛋黄熟透的。再加上后面还会进烤箱烘烤,所以不用担心蛋黄不熟!接着待蛋黄晾凉后,称30克的红豆沙+咸蛋黄一颗。包裹成圆型状态;
红豆沙+咸蛋黄包裹后的状态如图所示;
全部包好展示:记得要盖保鲜膜防止水份蒸发干裂哦;
此时水油皮的面团松驰30分钟后就可以轻易拉出手套膜拉~
把松驰好的水油皮面团分成大概17g~18g左右/份的剂子,具体分多少克看你水油皮总的重量是多少,除以你要做的数量就是每克多少克的重量;然后用手把光滑的一面在上面团成圆形面团;盖上保鲜膜;防止水份蒸发;
接着将松驰好的油酥也分成16~17g/份的油酥剂子,具体分多少克看你油酥总的重量是多少,除以你要做的数量就是每克多少克的重量;团成圆形,盖上保鲜膜;防止水份蒸发;
然后一份水油皮,一份油酥;
把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团,包法如图,收口朝下放置。
包裹成如图所示状态:
面团全部包好后,用擀面杖一个个擀皮,如图把面团按扁后,用擀面杖擀成长条状。
然后从下往上卷成长柱条状,收口朝下,如图所示:
全部做好用保鲜膜盖住再次松驰15分钟;
第二次开酥把第一次开酥的收口朝上,按扁用擀面杖擀长,擀的时候用力要均匀,不然容易破酥,这时也是由下至上卷起来;
卷成如图所示的短的圆柱体了;弄好再用保鲜膜盖住松驰10分钟;
接着将松弛好的面团卷取出一颗,如图所示,用手指在中间按一下,然后两头捏在一起,搓成圆球状,再压扁。
用擀面杖擀成圆形,大小能包住馅即可。
然后光滑的一面朝外,这样子烤出来外型好看一些;
把馅料包裹进去,收口朝下,
最后整成圆形形状;此时预热烤箱上火:190℃下火:160℃
在烤箱预热期间,刷一层蛋黄液,撒适量的黑芝麻;如图所示
烤箱上火:190℃下火:160℃烘烤14分钟,再转3分钟。
时间一到成品出炉:
最后我打了包装,是不是特别美~~
小贴士
1.出炉冷却后,放干燥剂打包装封好,可存储7天~10天(建议尽快的品尝,口感会更好)
2.调的油酥皮是不会很油腻的,猪油自己熬的性质不稳定,建议直接购买弄好的猪油哦~
3.做水油皮的时候注意温度,温度高的天气要把水要换成冰水;
4.有些宝宝们说破酥,破酥注意面团时间不要醒发过度了,还要注意天气热面团放冰箱醒发。
5.咸蛋黄要选择硬度大的咸蛋黄,一般一颗咸蛋黄的重量在15g,软的咸蛋黄是不好包进豆沙里面的。