竹节酥
技巧:皮面3块,心面2块,每块称重大小一致,擀成5张大小的片叠加在一起,皮面薄心面厚,中间刷鸡蛋液,沾在一起,顺序是皮:面:皮:面:皮,共叠5层在一起,切小切下锅炸熟,油温170度,2面金黄捞出控油。非常好吃的一款甜品,大人孩子都喜欢吃。
用料
一、皮面部分: | |
面粉:120克 | |
油:25克(称重) | |
凉水:40克(称重) | |
二、心面部分: | |
面粉:220克 | |
白糖:70克 | |
全蛋:80克 | |
豆油:20克 | |
凉水:10克 | |
臭粉:1一2克(新臭粉用1克,旧臭粉用2克) | |
三、蛋液部分: | |
鸡蛋液:刷中间沾合皮面和心面用 |
竹节酥的做法
称重340克面粉,放2个盆中,一个盆中做皮面用120克,另一个做心面盆中放220克
臭粉1克
鸡蛋80克
和2块面:一块皮面白色(用色拉油),另一块黄色(用豆油)
皮面,松弛10分钟
心面,揉光,松驰10分钟
皮面擀成3片,心面擀成2片,5片面大小相等
顺序:皮面,心面,皮面,心面,皮面,中间刷蛋液,5片叠加在一起,轻轻压一下,沾的牢
切成长条,再切成小块
准备炒勺
锅中放玉米油
油温170度,下锅炸
1分钟后的效果
2分钟的效果
4分钟,炸至金黄,捞出控油
第一盘
成品
成品
小贴士
技巧:油温170度