辣炒竹节蛏

吃货的日程，心血来潮的时候就自己动手做个新菜式，慰劳下自己！

用料  

辣炒竹节蛏的做法  

1. 竹蛏子洗净，控水，注意别扎手，蛏子皮很薄，容易破损。可用一双筷子，在盆里温柔搅动。

2. 锅里烧水，水沸腾后，倒入蛏子，见蛏子皮张开后，迅速关火，捞出，控水。

3. 洋葱，蒜片，香菜段切好，备用

4. 麻椒，姜片，添色辣椒段准备好备用。

5. 1.炒锅热油，放入洋葱、蒜片、姜片爆香
   2.继续放入麻椒、红椒、郫县辣酱，中火翻炒，放入糖一勺，海鲜酱油适量，盐少许，（郫县辣酱本来就咸，盐是平常炒菜的三分之一，少放）
   3.炒出红油的功夫适量放入一些水，搅匀，倒入控过水的竹节蛏，翻炒，迅速翻炒，动作要轻盈，迅速，会颠炒勺的更好，动作越轻盈，蛏子皮越完整，总之，铲子把蛏子皮铲破了，吃起来会很磕碜。
   4.出锅，切好的香菜撒上，点缀即可。

小贴士

整个制作过程注意三点
1.水焯竹节蛏，注意火候，别煮老了，不然影响鲜美口感
2.炒酱料，注意中小火翻炒，依次倒入辅料，别急火炒糊，注意添水。
3.翻炒时间宜短，动作宜轻。