乞丐蛋挞 | 香酥塔皮、丝滑布丁，舍不得吃的美味！

“我的德式布丁，说穿了其实就是（蛋挞），与传统台式蛋挞相比，像乞丐与王子，尽管本质大同小异，但表现出来的滋味却与众不同。”这款配方的主人阿洸师傅如是说。

和传统放入酥油，猪油，淀粉与不良油脂混合物的蛋挞比起来，这只乞丐蛋挞可以说是豪华升级版。

和台湾九大烘焙职人之一「陈抚洸」一起学做「乞丐蛋挞」吧！

用料  

乞丐蛋挞 | 香酥塔皮、丝滑布丁，舍不得吃的美味！的做法  

1. 将黄油，细砂糖，香草精，盐，全部入缸，搅拌均匀。
   
   【小贴士】
   黄油提前软化为牙膏状态。

2. 把低筋面粉加入步骤1，搅拌均匀。加入高温巧克力豆，混合均匀。

3. 将面团依照每份55克分割。

4. 放入模具，轻压，使派皮厚薄均匀。

5. 将香草荚切小段，与细砂糖一同放入搅拌机打碎。
   
   将香草碎和细砂糖混合物加入1/2牛奶放入奶锅煮开，煮开后再将剩余的1/2牛奶加入，混合均匀。

6. 在蛋黄液中加入朗姆酒和少量步骤5混合均匀。

7. 取滤网过滤布丁液，去除杂质，可使布丁内馅吃来更柔滑。

8. 将布丁液灌入派皮九分满，约 130 克。  

9. 风炉预热至 165℃,（烤箱则预热至185℃），烘烤约35~45分钟，待表层上色，呈现焦糖褐色，即可出炉。

小贴士

【小贴士】
保存方法：冷冻约一个月 冷藏保存约一周

附：香草壳的使用技巧

1）将香草壳放入牛奶中煮沸，香草味道会浸入牛奶中，这也是常见的牛奶布丁的做法。
2）将香草壳晾干，放入一罐糖中。约一周，做成烘焙中常用香草糖或装饰。
3）浸泡在卡仕达酱里调味，或其他简单的糖浆调味。
4）香草壳可以泡酒用，适合与伏特加、朗姆酒和白兰地来混合，按照1（香草壳）: 6（酒）的比例，密封1-2个月，期间每周摇晃一次。这样的香草酒，可以做西点的调味，也是自制天然的预调酒。

【更多课程配方】欢迎添加大地厨房vx：hbdqc8888，和面包职人一起学做面包！