香蕉布丁塔
用料1 (油酥塔皮)
黄油 | 60克 |
中粉 | 85克 |
盐 | 1.3克 |
细砂糖 | 2克 |
蛋液 | 20克 |
用料2 (香蕉布丁液)
淡奶油 | 120克 |
香蕉 | 一根 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋液 | 60克 |
香草精 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
香蕉布丁塔的做法1 (油酥塔皮)
黄油室温软化,加入糖、盐混合拌匀
分次加入蛋液混合均匀
筛入中粉
用橡皮刮刀稍拌合
再抓捏均匀,用保鲜袋包裹好冷藏2小时以上
取面皮擀成0.3cm厚的薄片
模具上整形,去除多余的饼皮
表面扎小孔,冷藏定型30分钟
表面压重物,170度烘烤20分钟,去除重物后连同模具一切放网架上晾凉
香蕉布丁塔的做法2 (制作布丁液及组合)
蛋液加少许糖混合搅拌均匀
淡奶油、牛奶加入剩余的糖混合煮沸
慢慢倒入蛋液中,混合均匀。过滤一次
加入香草精混合均匀备用
将香蕉切成薄片,挤上柠檬汁,防止香蕉变黑
将香蕉片摆入事先烤好的塔皮内
倒入布丁液
度再烤15-20分钟,取出后晾凉脱模,表面摆上份量外的香蕉装饰
小贴士
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜,可以擀的更平直,饼皮也不会开裂。
*布丁液过滤可得到更细滑的口感。
*烘烤温度依据个人烤箱而定,最后烤到布丁液凝固即可。
*表面装饰的香蕉片也要挤少许柠檬汁,防止香蕉变黑。
*除表面可用香蕉装饰外,也可淋上巧克力酱或是焦糖酱品尝,另外趁热吃会更加美味。
甜而不腻,色泽温暖的甜品最适合秋天品尝,它们虽然外表朴实,但甜点本身的香气绝对让人无法抗拒,再搭配一杯香气宜人的意式咖啡,好好享受秋日里的午后时光吧。