抹茶斑纹古早蛋糕 记录自用

所有分蛋蛋糕都是戚风哦～古早就是烫面➕水浴的戚风～此方为6寸蛋糕活底圆模的量，如需更换模具，请根据尺寸换算，百度上就能搜到换算比。我这次做成了抹茶斑纹古早。

用料  

抹茶斑纹古早蛋糕 记录自用的做法  

1. 首先把给模具内部剪一下油纸，然后将模具外面包好锡纸，因为是活底，所以多包几层。固底模具不存在。模具包好备用。

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清和打蛋头放入冰箱冷藏。

3. 玉米油加热到70−80度，倒入面粉，搅拌均匀。

4. 冷却一会，加入牛奶搅拌均匀。

5. 然后加入蛋黄，翻拌均匀，蛋黄糊完成，备用。

6. 蛋黄糊分成两份，分别在加入5克低粉和5克抹茶粉，做成原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊。

7. 烤箱预热，上下火150度。然后打发蛋白霜，蛋白低速打发至粗泡，加入第一次三分之一白砂糖，转高速打至细泡，加入第二次白砂糖，继续高速打发至顺滑有纹路，加入最后三分之一白砂糖和5克玉米淀粉，中速打发至提起打蛋头有小弯勾，我这里打发的有点过了，转低速，轻轻转几圈使气泡均匀。

8. 蛋白霜分半分别加入原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊，翻拌均匀。

9. 将蛋糕液一层抹茶一层原味倒入蛋糕模具中，我是手残😢，震出大气泡，将蛋糕模具放入烤箱中下层烤盘上，往烤盘里加热水至2厘米高处。

10. 进烤箱，140度40分钟，120度20分钟。

11. 烤好后，拎着油纸从模具中取出，撕开四周油纸晾网冷却。看看切面～

小贴士

做单一口味古早蛋糕，原味低粉50克，做成了可可味或抹茶味，把可可粉10克和抹茶粉5克等量替换低粉。