咖啡瑞士卷（冻干咖啡粉）

自用记录

用料  

咖啡瑞士卷（冻干咖啡粉）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。蛋黄中加入玉米油乳化，加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋粉和2/3咖啡粉搅拌均匀无颗粒。

2. 蛋白分3次加入细砂糖，打蛋器打到湿性发泡（大弯钩）

3. 预热烤箱上下170度

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌至无颗粒。

5. 倒入烤盘，上下170度烤20分钟左右

6. 烤完拿出放凉，尾部斜切45度，卷起冷藏。

7. 奶油加白砂糖加剩下的1/3咖啡粉，打发至有纹路不消失。

8. 拿出蛋糕卷展开，抹上咖啡奶油霜，尾部少一些，卷起冷藏1-2小时后切片