带皮蛋糕卷
方法首先2糖+盐+水+色拉油搅拌至糖无颗粒,加入过筛粉类,静止一会,加入蛋黄搅拌均匀备用。另1打发至鸡尾状,1里的3分之一+2拌匀再加1里的3分之二拌匀
用料
1蛋清 | 284克 |
1糖 | 106克 |
1塔塔粉 | 3克 |
2糖 | 73克 |
2盐 | 2克 |
2水 | 130克 |
2色拉油 | 162克 |
2低粉 | 216 |
2泡打粉 | 5克 |
2蛋黄 | 130克 |
带皮蛋糕卷的做法
蛋清分离
2里糖和盐,水,色拉油,搅拌至无糖粒
蛋清里加糖和塔塔粉
称低粉216克泡打粉5克
低粉过筛
低粉倒入步骤2快速搅拌
打到鸡尾状
蛋黄倒入步骤6
蛋清里加入三分之一蛋白,从锅壁搅拌均匀
用手或刮板把表面刮平,震动一下气泡,烤箱预热好后上200/下180烤13分钟
出锅震一下
把边切割摸酱料
卷上压紧
切割小块