奶香浓郁戚风蛋糕🍰古早蛋糕🍰

用料  

奶香浓郁戚风蛋糕🍰古早蛋糕🍰的做法  

1. 1.依次将5个蛋的蛋黄蛋清分离(装蛋清的容器一定要擦干净,不能有任何一点油和水,不然打发不起来哦)

2. 在蛋黄中加入-色拉油-牛奶-搅拌均匀

3. 再过筛加入面粉～

4. 之字形划开搅拌至无面粉

5. 搅拌均匀至无颗粒状态后待用/可以用刮刀或者打蛋器最低挡搅拌～

6. !此时烤箱可以开始预热

7. 开始打发蛋清,把蛋清 倒入-无油无水的干燥容器中、加入-柠檬汁-盐

8. 打发出大泡泡之后,

9. 加入糖量的三分之一,继续打发

10. 打发至浓稠状态后、,再加入三分之一糖

11. 打发至开始出现一圈一圈纹路之后,加入剩下的糖

12. 打发至整个容器能翻过来3秒不掉出来即打发完毕~~休息一下哈哈哈

13. 把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中充分搅拌均匀、
    搅拌好后,全部倒回蛋白容器中,继续充分搅拌均匀~

14. 搅拌好后倒入容器中(可以先在容器中铺好油纸,比较好取),倒完后轻轻震一下后放入烤箱中下层

15. 上下管160度 烤40分钟

16. 烤完取出蛋糕，立刻将模具倒扣，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，不要马上脱模，等冷透后再脱模~大功告成！

小贴士

1.防止蛋糕回缩的方法,
盖上锡纸, 上下火160℃, 烤20分钟
揭下锡纸, 上下火160℃, 再烤20分钟.
2.面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。