巧克力焙茶慕斯

秋意渐浓，最适合吃巧克力慕斯啦，在书上看到培茶慕斯就决定了这款，巧克力慕斯还是选择了最喜欢的小山进的配方，配方的量做了一个6寸慕斯+4杯小慕斯杯

用料  

巧克力焙茶慕斯的做法  

1. 杏仁海绵蛋糕：1.蛋黄+糖粉+过筛杏仁粉，打蛋器高速打发至蛋黄发白

2. 蛋白分三次加糖打发湿性发泡接近干性发泡的状态，提起打蛋器有大弯勾

3. 蛋白分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀

4. 加入过筛的低筋面粉和煎茶，翻拌均匀

5. 面糊倒入烤盘，用刮板抹平，烤箱200度12-15分钟

6. 巧克力杏仁脆层：1.杏仁角平底锅烘香，巧克力隔热水化开

7. 烘香的杏仁角和薄脆片一起倒进巧克力用刮刀搅拌均匀

8. 半糖渍橙片：橙子切薄片，和白砂糖+水煮沸1-2分钟后放凉

9. 酒糖液：半糖渍橙片的汁+20g白兰地做成酒糖液

10. 培茶慕斯：1:牛奶+焙茶大火煮开后盖盖子焖15min

11. 吉利丁泡冰水，蛋黄+糖用打蛋器打发至颜色发白

12. 牛奶+培茶再次煮开后过滤慢慢倒入打发蛋黄液，搅拌均匀

13. 蛋黄液倒回小锅，小火加热，边加热边搅拌，做成英式奶油酱，离火加入吉利丁，放凉后加入白兰地

14. 鲜奶油打至六分发，可以流动的状态，倒入英式奶油酱搅拌均匀

15. 组合：杏仁海绵蛋糕刷酒糖液，杏仁巧克力脆层，焙茶慕斯，进冰箱冷冻

16. f：巧克力慕斯：牛奶加热煮沸，蛋黄+白砂糖用打蛋器高速打发至蛋黄发白

17. 煮沸的牛奶分次加入蛋黄液，搅拌均匀

18. 蛋奶液倒回小锅小火加热，边加热边搅拌，做成英式奶油酱

19. 在英式奶油酱里加入泡软的吉利丁，搅拌至融化

20. 加入切碎的巧克力，搅拌至乳化，加入白兰地，搅拌到慕斯糊光亮，放凉

21. 淡奶油打至六分发，把淡奶油分三次加入巧克力糊，每次都用刮刀搅拌均匀

22. 最后就是组合啦：取出之前冷冻的培茶慕斯，从下至上分别为：培茶杏仁海绵蛋糕刷酒糖液，杏仁巧克力脆层，培茶慕斯，培茶杏仁海绵蛋糕刷酒糖液，半糖渍橙片，巧克力慕斯，放入冰箱冷冻