抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷

丸久小山园位于日本京都府宇治市小仓亭寺内，是拥有300年以上制茶历史的老铺，出品的茶因香气馥郁口感醇和享誉盛名。并设的茶房提供浓醇的抹茶甜点，“抹茶才是主角”是这家名门茶铺制作甜点时的觉悟。

《抹茶之味》中公开了丸久小山园招牌名品蛋糕卷的制作方法，独特的松软蛋糕体搭配流心抹茶奶油酱，让人忍不住咽下口水。

配方为24×18方形烤盘。用的鸡蛋大概55克

抹茶之味系列

『双色抹茶卡仕达泡芙』

『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』

『浓茶松露巧克力』

用料  

抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷的做法  

1. 先做准备工作：三个鸡蛋分离。黄油和牛奶一起融化成液体

2. 抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉混合过筛

3. 蛋黄和全蛋液中放入5克细砂糖和蜂蜜

4. 高速搅拌至泛白稠厚，滴落缓慢消失

5. 蛋白分三次加入25克细砂糖。

6. 打至细腻的花纹立挺状态。

7. 取一半的蛋白和蛋黄糊混合

8. 一次性加入所有粉类，翻拌至基本无颗粒。此时可以预热烤箱165℃

9. 把蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌

10. 加入黄油牛奶液，翻拌至有光泽状态

11. 从高处倒入铺油纸的模具中，刮平表面，刮不平也没关系

12. 165℃烤18分钟

13. 放凉后脱模，撕去油纸

14. 抹茶奶酱：抹茶粉过筛。

15. 淡奶油中加入糖和抹茶粉，打至八分发（有纹路，保持一秒后流平）。手抽就可以。装入裱花袋冷藏备用

16. 淡奶油加糖打至十分发

17. 把打发奶油全部倒在蛋糕上，用刮刀抹平后半部分（远离身体的那部分）

18. 在靠近身体的这部分堆一个小三角

19. 挤上抹茶奶酱

20. 借助保鲜膜或者油纸卷起，冷藏定型

21. 最后一步：分切！