卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷(附巧克力香缇奶油做法)
配方我用的是65%可可脂含量的巧克力,本
身就会有些微苦,按配方的话糖量已经减到
最低了,不需要再减糖量了。如果用的可可
脂含量比较低的巧克力可以适当的减少糖
量。这款蛋糕卷我用的是自制的低筋面粉,
如果家里没有低筋面粉了可以参考这个自
制低筋面粉的配方,很方便。
不明白怎么打蛋白霜的请参考这个
用料
蛋糕卷部分 | |
蛋清 | 3个 |
细砂糖A | 28克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖B | 38克 |
低筋面粉A | 35克 |
低筋面粉B | 30克 |
可可粉 | 5克 |
糖粉(撒蛋糕表面用) | 适量 |
巧克力奶油部分 | |
淡奶油 | 200ml |
黑巧克力65% | 39克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
可可粉(装饰用) | |
糖分(装饰用) |
卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷(附巧克力香缇奶油做法)的做法
先做巧克力奶油部分,因为做完了还要冷藏。巧克力放入碗里。
淡奶油,糖,盐放入奶锅里煮至微微冒泡。
将煮好的淡奶油倒入巧克力碗里,搅拌均匀至手温。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好,第二天再用。我们的巧克力奶油就做好了,非常简单。
下面准备做蛋糕卷部分,材料准备好。
先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆,无油无水。加入柠檬汁(没有柠檬汁用白醋代替),蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。
继续打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器,蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。
继续打发到这个状态的时候有大弯钩的时候加最后一次细砂糖。
细砂糖全部加完以后打到如图的状态就可以了,做蛋糕卷不需要打到硬性发泡,不然卷的时候容易开裂。
另一份细砂糖加入蛋黄中。我的鸡蛋比较小,所以这里用了4颗蛋,如果鸡蛋不是很小的就用3颗就OK了。
打到蛋黄体积变大,颜色发白。滴落的时候有纹路,但是过一会儿就会消失的时候就可以啦。
找个干净的蛋抽。先把蛋白霜抽打均匀。再混合蛋黄糊和蛋白霜。先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀后,再全部倒入另一半的蛋白霜,翻拌均匀。
取一半的蛋糊,筛入低筋面粉A。翻拌均匀,装入裱花袋。
如图。中间隔着挤出蛋糊。我用的是28*28的烤盘。
另一半蛋糊筛入低筋面粉B和可可粉。翻拌均匀。
挤入烤盘里。送进烤箱190度烤12分钟。
烤好的蛋糕体,放到晾网上晾凉到手温。
接下来是组装的部分。把巧克力香缇奶油拿出来打发到抹面状态。
倒入奥利奥饼干碎,翻拌均匀。
蛋糕体的烘烤面朝下,抹上巧克力香缇奶油,蛋糕卷的尾部要摸的薄一点,卷起放冰箱最少冷藏1个小时,最好3个小时。
装饰,先撒一层防潮糖粉,我家里没有防潮糖粉了,所以用的普通的。再把叉子放在上面撒一层可可粉,非常简单的装饰一下就可以吃啦!当然不撒装饰直接吃就已经很好啦!
再来一张侧面的,出来的条纹是这个样子滴!这款蛋糕卷我用的就是家里自制的低筋面粉,非常方便。