巧克力奶油蛋糕卷（可可粉版）

自己做备忘的方子

用料  

巧克力奶油蛋糕卷（可可粉版）的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，盆一定要无水无油。

2. 牛奶、油、10克细砂糖倒一起搅拌均匀，再放蛋黄搅拌均匀。

3. 可可粉和低筋面粉混合筛入上一步的混合物，尽量搅拌均匀，如果最后搅拌好觉得很干很厚的话可以适当加一点点水，但不能太稀。

4. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁打发（不加也可以），剩下的30克糖只要过程中分三次加入就行，蛋清打至盆倒扣不掉出来就是打发好了。

5. 打发好的蛋清分三次混合进蛋黄可可那个盆，手法很重要，翻拌为主，混合均匀即可不要太久防止消泡。

6. 震几下盆，烤盘垫油纸，倒进去平铺再震几下，烤箱提前预热，160度15－20分钟（根据烤箱温度不同自己把握）。我的烤箱温度偏高170度15分钟开裂了，所以调整了一下。

7. 烤好打开门，先不要急着拿出，让它在里面适应温差自然回缩一点点，再拿出来晾，不烫以后拿新油纸垫上倒过来把旧油纸撕掉。轻轻卷一遍再展开。

8. 【制作奶油夹心】打发液体淡奶油至细腻奶油状，淡奶油最好冰箱拿出来的，温度不能高，打发过程中分三次加入20克糖。用蛋糕刀或者其他工具平铺抹在蛋糕上，卷起来定型一会儿切片。

小贴士

蛋糕本体并不很甜，但也不苦，巧克力味很浓，非常香。奶油的糖刚刚好，没有很甜，入口即化的感觉很奇妙。

综合了三个版本的菜谱，归纳了一个最适合自己的方子，这个版本的糖已经减到最低，个人觉得是甜味刚好的。