芝士蛋糕(田村浩二减糖版本)
原配方白糖是100g,不太喜欢吃很甜的所以减了25g,这个糖度中和了柠檬汁的酸,不会甜的很腻,喜欢吃甜的可以不用减哈
这个配方特色就在黑香豆,有肉桂,香草,烟熏的复合味道,最好不要删掉,可以提前买哈,味道真的和平时吃的重芝士蛋糕不一样,很有特色~
用料
奶油奶酪 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 75克 |
玉米淀粉 | 20克 |
希腊酸奶 | 50g |
白巧克力 | 43克 |
黑香豆/零陵香豆 | 半颗 |
香草荚 | 1根 |
柠檬汁 | 9g |
酸奶油 | 180克 |
芝士蛋糕(田村浩二减糖版本)的做法
所有食材准备好,酸奶油,香草荚和黑香豆tb买,很容易买到的,就是得提前买,希腊酸奶其实就是过滤掉乳清的无糖浓稠酸奶,市面上的希腊酸奶都是加了一大堆添加剂的稀酸奶,要买就买零添加的原味无糖稠酸奶
奶油奶酪提前拿出来软化,加糖,隔热水搅拌到顺滑
这个样子就ok,混合待用
酸奶油➕希腊酸奶,混合均匀
分次➕蛋液,混合均匀,鸡蛋最好提前打散
加入玉米淀粉和柠檬汁,混合待用
香草荚,用刀划开来,用小勺子刮出香草籽
黑香豆大概切一切
淡奶油➕切碎的白巧克力,香草籽和黑香豆,小火加热
这个样子就ok了,微沸
稍微晾晾之后,倒入奶油奶酪里面,混合均匀
再把混合好的奶酪糊,倒入酸奶油糊里面,混合均匀
搅拌成细腻的糊
滤网过筛一遍,过滤掉一些渣渣
模具提前用油纸铺好,用黄油先抹一层,会更服帖
水浴法,180°预热,先烤25分钟,再转160°烤25分钟,如果上色不好,最后上管调高温度到220,上色几分钟到满意的颜色,根据烤箱情况来,我家烤箱上管温度不行,我最后调高到220多烤了10分钟左右
上色之后拿出来晾晾,放冰箱冷藏4h以上
我这个是烤得比较透的,不太喜欢吃软趴趴的,
好看对不对,hh,好看就好吃
是你平时吃过的重芝士蛋糕的味道,入口不会很甜,但是柔滑,细腻,回味复合,非常棒,我平时不喜欢吃甜品,也吃了好几口
小贴士
操作没有很复杂的,主要是食材需要点时间准备
模具如果用活底的,记得包锡纸
芝士蛋糕烘烤时间可以自己把握,不难烤,喜欢吃熟一点的,可以烘烤时间延长个10来分钟
表面不上色的话,就调高上管温度,上色满意就可以关了