芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糖 | 45克（放蛋白里） |
| 油 | 50克 |
| 牛奶/水 | 60克 |
| 面粉 | 80-85克（看蛋黄糊稀稠状态） |
| 卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 芝士酱： | |
| 奶酪 | 100克 |
| 奶油 | 100克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 糖 | 15-20克 |
| 装饰： | |
| 水果或杏仁片 | 想加什么加什么 |
| 戚风蛋糕用的中空模具 |
芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法
油、水混合，手抽搅拌至油乳化成白色状态
加入蛋黄，搅拌均匀后筛入面粉，可以分次筛入，手抽“Z”字搅拌
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第2张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第2张")
搅拌混合至顺滑细腻的状态，蛋黄糊放一旁，开始打蛋白～此时烤箱可预热135度（想要蛋糕不开裂就得火小点慢慢烤）
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第3张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第3张")
低档打至大泡加1/3糖，变中速
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第4张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第4张")
打至较细腻的状态，加第二次糖，变高速
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第5张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第5张")
高速打至开始有纹路加入剩下的糖
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第6张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第6张")
蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器呈尖尖直角
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第7张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第7张")
先取1/3蛋白混入蛋黄糊中，硅胶刮刀从小往上翻拌均匀，打发到位的蛋白不用担心消泡的～翻拌均匀再加剩下的，最后的状态如图
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第8张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第8张")
送进烤箱，135度40-50分钟，具体看自家烤箱脾气和蛋糕状态（备牙签看是否熟透～）烤好出炉震模倒扣冷却
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第9张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第9张")
卡仕达酱：1、蛋黄稍微打至颜色发白，加10克牛奶，筛入玉米淀粉
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第10张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第10张")
手抽搅拌均匀
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第11张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第11张")
牛奶➕糖小火加热至微微沸腾，离火慢慢倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌，全部搅拌均匀再次倒回奶锅
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第12张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第12张")
先备好装卡仕达酱的盆，坐入冷水（夏天用冰水，冬天冷水即可）
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第13张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第13张")
小火加热，刮刀一直不停搅拌，当凝固物越来越多如图状态，再过几秒即可离火，离火后继续搅拌，会越来越顺滑
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第14张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第14张")
最后的卡仕达酱状态，超级细腻顺滑
![芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第15张]( "芝士奶盖蛋糕（八寸戚风减糖版）的做法步骤图 第15张")
芝士酱：奶酪放入碗里隔热水软化，手抽搅拌至顺滑状态，加入糖、盐，搅拌均匀，最后加入酸奶、奶油，混合均匀即可
卡仕达酱➕芝士酱混合均匀，即为芝士奶盖啦～蛋糕中空处可先填充喜欢的水果，再倒入奶盖，这一步随意发挥～
