巧克力镜面淋面

淋面蛋糕的魅力就是每一款都是独一无二的。
谁都不知道淋面抹下去的那一刻会如何呈现在蛋糕上。

所以制作淋面慕斯要记住，快，狠，准！

这是一款巧克力淋面，可以制作可可类型的慕斯蛋糕。

配料简单
做法简单

本配方可制作一个4寸淋面。
回收淋面可以存放1星期。使用前回温至30-32摄氏度。
不要重复使用2次以上。

用料  

巧克力镜面淋面的做法  

1. 吉利丁片泡冷水备用。

2. 可可粉提前过筛至盆中备用。

3. 水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

4. 奶油液煮开沸腾后离火。
   加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。

5. 将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。
   

6. 用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。
   制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

7. 轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

8. 制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。
   使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

9. 这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。

10. 星座系列。做法相同。

小贴士

淋面最重要的就是不能有气泡。

如果有气泡，那么淋完的效果就不好看，会有气泡在慕斯表层。好的淋面，应该是光亮如镜面般。

淋面使用的温度是30-32摄氏度，但温度不是主要判断标准，主要还是观察淋面状态。酸奶质感最佳。

除了用探针温度计测温，也可以用勺背蘸取淋面，向下垂落，勺子上能很好的包裹一层淋面，不会消失。

浇淋面的时候一定要细线条流畅地均匀掉落在慕斯表面。当淋面完全盖住了蛋糕体，快速用抹刀一刀抹匀，不要重复操作。

因为淋面前蛋糕体温度是很低的，所以淋面浇上去之后不快速操作的话，淋面会很快凝固。

如果来回去抹的话，淋面就会有纹路褶皱感，不美观。


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结束_
未完待续。

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