白巧克力法式镜面淋面

“ 你值得拥有一个独一无二的淋面蛋糕。”


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用料  

白巧克力法式镜面淋面的做法  

1. 吉利丁泡冷水备用。

2. 小奶锅中加入水、葡萄糖和细砂糖。中火加热至沸腾100摄氏度。

3. 煮制过程中可以用刮刀稍微混合一下，不要太过频繁的搅拌。

4. 煮到100摄氏度后，关火放置隔热垫上。等沸腾的气泡消失，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。

5. 糖水倒入白巧克力中，加入炼乳和镜面果胶。用打蛋器搅拌均匀后，再用均质机均质一下。表面贴保鲜膜，放入冷藏过夜。

6. 使用前，隔水加热至融化。可以根据你所要制作的主题，加入适量的色素进行调色。使用时的温度在32-35摄氏度左右。

7. 色素：粉色/ 黄色/ 白色

小贴士

本款淋面使用了白巧克力，所以会比较浓稠。之后还会分享无巧克力的淋面配方。

- 巧克力&镜面果胶&炼乳

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- 淋面温度

煮糖水所要达到的温度为100-103摄氏度。
回温时，要用隔水加热的方式，不能直接加热。
使用温度为32-35摄氏度。

- 色素

如果想要透亮的效果，那就只加入色素（除白色粉外）就好，少量多次。
如果加入了白色粉，淋面颜色就不会是透亮的效果。看起来会比较饱和度高，不会很透。

- 重复利用

一般淋面使用2-3次就不能继续使用了。
如果隔天使用，那就放在冷藏即可；如果回收好的淋面，可以放在冷冻，保存15-20天。

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结束_
未完待续。

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