巧克力淋面
好多人问我淋面的配比,怎么做,我也懒得一个个回答,就做个菜谱吧,都是经验所得,冬天巧克力少点,因为冬天气温低凝结快,夏天巧克力可以多点,适当调整,我写的是冬天的方子,温度调整好,不要到完全冷却才淋面,那就流不下去了,图为8寸周围淋面的用量
用料
奶油 | 40克 |
黑巧克力 | (约为奶油的70-75%)30克 |
细砂糖 | 适量 |
巧克力淋面的做法
糖放入奶油,加少许糖比较不苦,第一次做完全没有糖,朋友说苦,后来就加了糖,都说好吃。小火加热,周围冒气泡了就可以关火了
巧克力放到加热好的奶油里,记住,接下来的步骤都是离火的,用奶油热好的温度来溶解巧克力
搅拌奶油和巧克力
搅拌好的
做了小视频,这样比较直观,大概状态就是这样,顺滑,直线滴落
在杯子上套裱花袋,倒入裱花袋里
然后放着冷却
为了冷却均匀,我经常就这么滚来滚去,还有尖头那边冷却快,要注意均衡,我一只手拍不来
冷却到适合温度,这个温度我不知道几度,凭感觉的,跟手温差不多吧,然后裱花袋剪小口先淋在边上,你想让这条流长点你就多停顿会,想短一些,就直接过,不要停留,明白么
装饰下水果搞定
小贴士