巧克力镜面

此方摘至PH大师的巧克力全书，供大家参考！

用料  

巧克力镜面的做法  

1. 先制作巧克力酱，将切碎的巧克力、水、糖及鲜奶油一起放入平底锅中，以文火煮沸，接着用刮刀搅拌，煮至巧克力酱变得顺滑且附着于刮刀上，离火放在一旁

2. 制作镜面淋酱，将鲜奶油隔热水加热后，分数次加入切碎的巧克力，非常缓慢的搅拌，混合均匀

3. 等步骤2降温至60以下，加入切块的黄油和步骤1中的巧克力酱，混合均匀

小贴士

1、步骤2里面按书上说是将鲜奶油煮沸离火逐渐加入切碎的巧克力，我这里是隔热水加热，稍有区别！
2、加入黄油和巧克力酱的时候不要过度搅拌，否则会产生气泡影响美观.
3、巧克力镜面在35-40度之间使用，若冷却可以隔温水加热后使用.