小烤箱轻乳酪蛋糕

终于试出了一个9升小烤箱也可以做的不太迷你的轻乳酪蛋糕∠( ᐛ 」∠)＿
模具是16*10*6cm的1升装长方体铝箔盒子，配方刚好是做一份的量呀

用料  

小烤箱轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备工作：固底蛋糕模内壁贴烘焙纸防粘，另外准备一个烤盘当水浴浴缸，顺便提前烧一小锅洗澡水。如果是正常的大烤箱请提前预热120-130℃，如果是同款小烤箱在打发蛋白前开始预热低火。

2. 奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热搅拌均匀

3. 加入两颗蛋黄，继续搅拌均匀（手速要快，不能给蛋黄自来熟的机会🌝

4. 分次筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒后离水（也可以大致拌匀之后过筛一次

5. 蛋白加入柠檬汁和细砂糖，打发到比上图稍软的有小弯钩的湿性发泡

6. 分三到四次把蛋白霜加进蛋黄糊中，翻拌均匀

7. 把蛋糕糊倒入模具（6分满），给烤盘浴缸加好1-2厘米深的洗澡水，放入预热好烤箱，温度调至低火-1档烤1个小时（同款小烤箱请时不时瞄一下，以防顶部上色过快/高温裂开/顶到上灯管，第二个15分钟左右的时候可以考虑加盖锡纸并稍稍调低温度

8. 蛋糕烤好之后在烤架上侧着稍稍放凉，到模具不太烫手的状态就可以取出，撕掉烘焙纸，到凉透后放冰箱冷藏一夜或者之前四五个小时

9. 刚出炉轻轻拍还会发抖呢🌝

10. 冷藏一个晚上再切开的效果👆肉眼看见的绵密

小贴士

调低一档的温度之后基本就可以解决顶部开裂的问题啦，当然小伙伴们如果有更好的办法欢迎留言∠( ᐛ 」∠)＿