无需油纸 同样完美无痕【海绵蛋糕】最适合【维多利亚蛋糕】

为了治愈维多利亚失去丈夫的伤痛，这份覆盆子夹心的奶油蛋糕因此成为经典，genoise sponge海绵蛋糕也是无数甜品中比不可少的部分，做甜品一定要掌握的基础，不难，这里我没有用油纸，因为想要更完美地脱模，也是日常做裸蛋糕很棒的方法，一起学习吧。模具大小：6寸（直径150mmx高70mm）
覆盆子夹馅制作配方：

用料  

无需油纸 同样完美无痕【海绵蛋糕】最适合【维多利亚蛋糕】的做法  

1. 先融化一点额外的黄油，将模具内部刷满黄油，一点空隙都不留，刷两层

2. 倒入额外面粉，使模具内沾满面粉后，给它“穿衣”，然后抖掉多余面粉

3. 提前融化好做蛋糕要用的30g黄油

4. 隔热水浴加热搅匀鸡蛋和砂糖，充分融合，一遍搅打一边感觉温度，大概加热到40度左右就从水浴锅上移开

5. 然后高速搅打3分钟，低速搅打2分钟左右，直到蛋糊呈丝带状即可

6. 分2次筛入面粉拌匀后，取一小部分先和融化好的黄油拌匀再加入到面糊中拌匀

7. 拌匀后有一定高度的倒入面糊到模具中，这时的面糊同样成丝带状，在桌上震荡两下排气准备烘烤

8. 烤箱记得提前预热到165度，放入烤箱烘烤25分钟左右，根据自己烤箱调节时间长短

9. 出炉后立马在桌上震荡两下，倒扣脱模，放凉

10. 放凉之后切割两半

11. 中间层抹上覆盆子果酱，（果酱制作见上一期）

12. 两份奶油材料，分别隔冰打发，呈小鹰嘴状即可

13. 中间层和最上层挤上两种奶油（挤一种也可以，随自己喜欢）

14. 最后撒上糖粉就好了

15. 冷藏过后的蛋糕口感更好哦

小贴士

1.任何固底模具都可以通过1、2步骤实现脱模
2.如果黄油刷得不够，“穿衣”不够有可能会影响脱模，如果刚出炉脱不了膜就等彻底放凉以后慢慢拔出来
3.第5步呈丝带状时可以写字检验也可以插一根牙签在中间不倒即可
4.有任何问题都可以问我