6寸戚风蛋糕（入门级的蛋糕）

工具：
1、不锈钢容器2个（分别装蛋白、蛋黄）
2、分蛋器（分离蛋白、蛋黄）
3、电动打蛋器（打发蛋白）
4、手动打蛋器（混合蛋黄、牛奶、食用油、白砂糖）
5、厨房秤
6、刮刀（混合蛋白霜、蛋黄面粉糊）
7、脱模刀
8、6寸活底粘模


（8寸模具的配比文章最后面写得有）

用料  

6寸戚风蛋糕（入门级的蛋糕）的做法  

1. 最好先拿一个小碗装刚打出的鸡蛋，如果有蛋黄磕破的鸡蛋，就不要用来做蛋糕了，重新打一颗新的鸡蛋。

2. 准备两个完全干燥无水的不锈钢容器，用分蛋器把蛋黄和蛋清分离（注：蛋清里面不能有一点杂质，否则无法打发成功），分别装在两个不锈钢容器中。

3. 蛋清、蛋黄分离成功

4. 使用电动打蛋器打发蛋白。打发过程中分3次加入共30克白糖（大气泡—>均匀小气泡—>蛋白霜）。

5. 用厨房秤称量

6. 打发至小气泡状态，加入白砂糖

7. 打发至打蛋器提起来为小尖形状的霜状，蛋白打发完毕。

8. 用手动打蛋器把蛋黄打散

9. 加入适量白糖（根据个人口味添加，也可以不加）、30克牛奶、25克油（最好用玉米油，也可以用平常吃的食用油烧熟后冷却至室温），搅拌均匀。

10. 分多次加入55克低筋面粉（我用的是中裕牌的），用手动打蛋器搅拌均匀。最好过筛加入面粉，搅拌起来不容易有小疙瘩，我是直接倒面粉进去的，没有过筛。
    （注：千万不要用电动打蛋器搅拌，容易产生过多的气泡在蛋黄面粉糊中，导致最终烤制的面包不理想）

11. 搅拌至均匀无颗粒的炼乳状即可

12. 开始预热烤箱（140℃，上下管加热，5分钟）。用刮刀分3次把打发好的蛋白霜加入到蛋黄面粉糊中，像炒菜一样翻拌均匀。

13. 将拌匀的蛋白蛋黄面粉糊倒入蛋糕模具中（我买的是三能牌的活底粘模，6寸），轻轻将模具在桌上震荡几下，消除其中的大气泡。

14. 蛋糕糊装入模具完毕

15. 此时，烤箱预热完毕，带上隔热手套，把蛋糕模具放入烤箱（烤架放在最下面的那一层，模具放在烤架上）。（140℃，上下管加热，35分钟）
    第一次烤的话，最好观察一下，每个烤箱脾气不一样，如果看到蛋糕表面已经变成深色，就需要适当降低烤箱温度，并减少烘烤时间。

16. 带上隔热手套，取出蛋糕

17. 把蛋糕模子倒扣放置，冷却至室温

18. 用脱模刀绕蛋糕侧面一圈

19. 把模具倒扣在盘子里，轻轻按压底部，让活底脱落出来

20. 成色不错

21. 用脱模刀切割脱模

22. 完成😀

23. 切蛋糕🍰

24. 最后的成果还是不错的，吃起来很松软

小贴士

敲重点：
1、蛋糕成败关键在于蛋清打发。蛋清千万不能混合任何蛋黄、水等杂质，否则打发不成功。（打发蛋清前，可以加两三滴柠檬汁或白醋，可以帮助打发）
2、不要用电动打蛋器搅拌蛋黄面粉糊，用手动打蛋器最好。


8寸模具配比：
鸡蛋 5个
白砂糖 50克
低筋面粉 90克
食用油 45克
牛奶 50克