戚风蛋糕6寸原始配方（入门做法）

这个图我教我表弟做的，他在读大学，从不接触烹饪，然后第一次做烘培，就做出完美标准戚风蛋糕！其实戚风蛋糕配方不是关键，最重要的是状态，蛋黄糊状态，蛋白状态，烤箱温度控制，三者尤为重要，所以很多友友们老是失败，老是换配方，最后还是不成功，哪怕成功了，只是刚好那个配方合适了你的蛋！
ps，糖是控制蛋糕甜度，油是控制口感，蛋糕主要靠蛋黄和蛋白，牛奶这些液体会根据蛋黄的量或者面粉的吸水率不同需要进行微调！鸡蛋的数量也只是比较合适你的模具的高度而选择，所以基本的配方不会精确到蛋黄多少克，蛋白多少克！

想学的专业点的，再看下我8寸配方的那个教程，都是专业操作的步骤！

用料  

戚风蛋糕6寸原始配方（入门做法）的做法  

1. 准备好两个盆子，蛋白蛋黄分盆。
   
   ps1:冰过的蛋不易破蛋黄！蛋白的盘子不能有油有蛋黄和水（其实你加水也能打发，全蛋也能打发）新手怕操作不好可以用碗分蛋，然后再倒回打蛋盆！就不会因为操作失败而废掉所有蛋白！

2. 先做蛋黄糊部分，这次我先教新手操作，进阶版以后再教。
   4蛋黄+其中20克糖+油+牛奶，搅拌均匀（旋转搅拌就行），然后加入过筛面粉
   (也可旋转搅拌，进阶的朋友z法和翻拌都可以，其实所谓如何搅拌的防止面粉起筋都是废话)，
   最后面糊一定要呈现半流动状态，就是流动的时候不会停止，但有一坨一坨的会流下！蛋黄糊备用，烤箱160度预热。

3. 蛋白加入柠檬汁或白醋或塔塔粉，三选一，少许，然后打蛋器前期高速打发（省时间），剩余60克的糖在出大泡泡时加入，倒多少自由发挥，按别人的分1.2.3次加入都行，出纹路后低速打发（蛋糕更细腻），知识点私聊！新手最好把糖都倒入，不然打发过头了糖还没有化！最后打成干性打发，竖起直角。
   （其实我不建议打成干性发泡，因为干性比较干，蛋糕难混合，也容易开裂，最好就是干性的前面状态（湿性偏干）或者临界点，上图）

4. 随便混合，或者1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后倒回去蛋白霜出，继续翻

5. 倒入不扫油的模具（刷了油长不高，也会回缩），轻轻震几下，把大气泡震出来，太大力的话会跑底！上下火160度。35分钟，中下层。

6. 出炉后倒扣，否则会回缩。

小贴士

前面蛋白和蛋黄的状态都说了，最后的就是烤箱烘烤，你第一个可能要焦面，开裂，没关系，因为每个人的烤箱都不同，你如果开裂很严重，说明你烤箱的温度高了，下次降低10度，时间不变，三者合一，完美戚风，再一个不要追求不开裂，那个口感差！开裂是正常的，水蒸气正常挥发，连蒸气都
不能正常挥发的蛋糕，你说它能好吃吗？！如果中途开裂了，那你可以加锡纸帽，挡一下上火！