巧克力戚风（水浴法）

水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩，与蒸的效果相同。口感绵软👏🏻超级好吃……

我用的乐葵“西梅蛋糕”模具  270＊140＊75（mm ）   多出来的做了一些小纸杯

用料  

巧克力戚风（水浴法）的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆要无水无油。

2. 玉米油隔水加热至手温，倒入可可粉，搅拌均匀。

3. 加入盐，低筋面粉过筛也加进去，翻拌均匀。

4. 倒入牛奶继续混合均匀。

5. 加入香草精，蛋黄和细砂糖，z字形拌均匀。

6. 拌好的蛋黄糊丝滑无颗粒。

7. 蛋白加柠檬汁，分三次加入糖打发到如图这样，提起打蛋头能有个小弯钩的状态，不要打的太硬。

8. 取1/3打好的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀。

9. 倒回到剩余的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀。

10. 倒1/2蛋糕糊，撒上一些巧克力豆，再倒剩余的蛋糕糊，在表面撒上一些巧克力豆。

11. 烤箱提前预热到130℃，取一个比模具大的深盘放上水，把模具放进去，一起放进烤箱，上下火130℃烤80分钟。

12. 出炉震出热气。

13. 立刻脱模。

14. 凉透后切片。