巧克力戚风（8寸）

连续磕戚风，不断微调，终于吃到了自己满意的口感。
组织细腻柔软，弹性十足，满满空气感。

用料  

巧克力戚风（8寸）的做法  

1. 油和奶混合搅拌，乳化。不要大力快速，避免搅出泡泡。然后加入蛋黄搅拌均匀。

2. 晒入低粉和可可粉，搅拌均匀。

3. 蛋清里加几滴柠檬汁，打发。过程中分2—3次加入白砂糖。
   注意蛋白不要打发过度。湿性发泡就可以。打发过度蛋糕吃起来没有弹性。

4. 将蛋白霜和面糊混合，分次加入，用刮刀翻动搅拌。入模。

5. 140℃ 上下火 烤60分钟