「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法

b站小高姐的水浴法戚风做法
自称一次成功不塌陷
换算成六寸的配方尝试一下
果然小高姐不骗人

这算是我做过的最乖巧的戚风了
可可香味浓郁
出炉欣赏了好一会儿舍不得吃

特地记录一下 留着以后继续撸

用料  

「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法的做法  

1. 油和可可粉倒入锅中，小火加热搅拌至温热。

2. 关火，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。倒入牛奶和蛋黄，z字型搅拌均匀。

3. 蛋清加入少量柠檬汁，中途分三次加入细砂糖，打发至硬挺小弯勾。

4. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入六寸模具。

5. 烤箱中层：六寸模具+盛半满温水的28*28方盘+烤架。
   
   顶部盖上锡纸，160°C，50分钟。
   
   拿开锡纸，160°C，10分钟。
   
   （记得提前预热）

6. 拿出蛋糕，轻轻摔几下，震出热气，倒扣晾凉，脱模。

7. 完美回弹