一见倾心•蝶豆花千层蛋糕

千层蛋糕，手工法式可丽饼的堆砌，制作所需的时间比普通蛋糕要多，但它那薄如蝉翼的饼皮和奶油融合在一起，入口即化的感觉，会让你的幸福甜蜜指数爆表！所有花的时间都是值得的！

下面的材料是制作一个8寸千层的用料,如果你从来没有做过千层，建议把以下的每种材料数量除以1.6 ，就可以换算成一个6寸的材料，先从小的做起，慢慢摸索会越做越好。

我是去年第一次尝试做，可丽饼皮的状态从一开始的不理想到越做越好，细节和经验在下面都有分享。

用料  

一见倾心•蝶豆花千层蛋糕的做法  

1. 蝶豆花，10-15克，取决于你想要达到的颜色深度加减蝶豆花的用量

2. 蝶豆花用清水冲干净，然后放入200克牛奶中加热至沸腾，关火继续浸泡20分钟，泡的时间越长颜色越深，过筛去除蝶豆花，倒入剩余的牛奶搅拌均匀

3. 1）在蝶豆花牛奶中筛入低筋面粉。
   2）黄油微波炉30秒软化成液体。
   3）鸡蛋打散加入白砂糖搅匀
   
   把上面几种材料一起混合搅拌均匀，静置30分钟，再搅拌，然后过筛到大碗里，这样的面糊更细腻顺滑

4. 平底不粘锅小火加热，不需要抹油，加热到127度以上 132度以下的温度，往锅中舀一勺面糊，晃动锅让面糊均匀的粘在锅底，多余的面糊倒回到面糊碗中。
   晃动锅一定要快，锅的温度越高粘住面糊的速度越快，晃动的慢会出现饼皮有的地方厚有的地方薄。
   小火加热到饼皮起泡泡就熟了可以出锅，把锅倒扣饼皮自己就会脱落下来的，把饼皮铺平整，上面盖一张烘焙纸防干燥
   
   注意每次舀一勺面糊之前都要充分搅拌均匀，不然碗底的面膜会太稠

5. 这是130度锅底温度做出来的饼皮，薄如蝉翼！薄薄的饼皮和奶油融合之后，千层吃起来入口即化😋
   温度高了饼皮厚，温度低了面糊挂不住
   温度低于120度面糊基本挂不住，靠小火加热凝结的饼皮一般都比较厚，练习几张慢慢就找到感觉了

6. 所有做好的饼皮排放整齐，要想大小一样可以用8寸烤盘裁去多余的边角料。晾凉后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏，因为做饼皮比较费时间，我都是晚上做饼皮然后第二天早上打发奶油组装

7. 开始准备打发淡奶油
   
   打发奶油的盆子最好在冰箱里冷藏10分钟，淡奶油温度低容易打发。
   
   提示：我材料里写的淡奶油用量是850克，其实这也是一个相对值，取决于你做出来可丽饼皮的数量，饼皮越薄层数越多需要的奶油量越大！
   第一次做的小伙伴淡奶油可以先打发500克，如果奶油不够再打发一些，奶油用量根据实际情况灵活调整。

8. 90克白巧中加入100克淡奶油微波炉加热45秒使巧克力融化，然后晾凉。
   在打发奶油时把上面晾凉的白巧淡奶油液加进去，可以增加奶油打发的稳定性

9. 夹心的淡奶油打发到8-9分，有一定阻力比较硬的状态，这种状态没有流动性，抹面夹层容易保持平面，很硬挺不会垮。
   

10. 把比较厚的一张饼皮作为蛋糕底，夹层抹奶油的时候，奶油一定要抹平，不要中间高四周低，组装好的千层切面要好看就要注意这点，如果不在乎颜值可以不用对这些细节太苛求

11. 所有的千层夹心抹好就放入冰箱冷藏👌然后在剩下的打发好的奶油中加入少许淡奶油，稍微搅拌让奶油有微微的流动性，就是7-8分发便于抹面和裱花的硬度。取出千层，在表面和四周薄薄的抹上一层奶油，表面放一个圆的蝶豆花冻芝士片，奶油放入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在蓝色芝士片旁边随意挤出水滴💧状奶油装饰。
    
    做好的千层蛋糕放冰箱冷藏3小时以上，一方面是冷藏定型，不至于切蛋糕的时候奶油太软会垮😀 而且饼皮和奶油充分融合口感更佳！

12. 蛋糕表面的装饰，我做了一个冻芝士片，直径13.8厘米，喜欢的小伙伴做法如下
    
    材料：奶油奶酪 40克；糖20克；牛奶20克；淡奶油20克；吉利丁粉3克
    
    奶油奶酪和糖放在碗里隔水加热搅拌融化备用。牛奶和淡奶油加一小把蝶豆花小锅加热沸腾立刻关火，捞出蝶豆花。吉利丁粉用少许温水化开，加入奶锅里搅拌，最后加入融化好的奶油奶酪和糖混合均匀。 倒入飞轮圆圈硅胶模具冷冻一晚就行，脱模非常容易，图案也清晰 。

13. 做好的蛋糕冷藏了几小时，切一块吃吃吧😋
    漂亮的切面，层次分明，吃一口入口即化的感觉太美妙啦！

14. 另外，上面是我前段时间做的玫瑰镜面原味千层，千层饼皮面糊里面不加蝶豆花的颜色，其实蝶豆花本身没有味道，只是喜欢它的人爱它源自天然的颜色。我就是深深的对它的颜色着迷😊

15. 写在最后，喜欢质朴自然的千层蛋糕的小伙伴们，专心致志做可丽饼皮和抹好夹层奶油是重中之重，这两点是核心，也是决定口感的直接因素，至于蛋糕的颜色 外观 口味等等都是附加值，依据个人喜好可以调整👌