抹茶奶油蛋糕卷,一抹,倾心
清新微苦的抹茶,总是这夏日不可或缺的一抹风景。 搭配上蜜豆,简直完美。
看到大家很多制作的留言,我在这里再次更新总结一下,方便大家在制作的时候少走弯路!
1 蛋糕卷用的28*28的方形烤盘。
2 蛋糕表皮被粘掉,可以适当延长烘烤时间。
3 抹茶卷和可可卷一样,在搅拌的时候,蛋白容易消泡,所以除了要快速搅拌,手法一定要注意,从下往上翻拌。一定要拌匀,不然会出现布丁层,或者油皮,所谓油皮就是底部光亮亮的,非毛巾面。
4 奶油的打发,抹茶粉不用加水去化开,直接加到奶油中,打奶油的盆要无油无水,室温控制在20℃以下,夏天要在空调屋打,不然打发不起来。
5 一定要蛋糕体放凉以后再抹奶油,不然奶油容易化。
6 卷的时候,看我的制作步骤,油纸贴合着蛋糕卷去卷,这样不容易开裂。
7 抹茶粉我用青岚,五十铃,若竹,这几款。制作的颜色都很美,而且也不会发苦,毕竟抹茶粉的价格摆在这里,还是一分价钱一分货的!
8 看大家交的作业,有厨友做成功了,有的做失败了,其实戚风蛋糕本身就是“气疯”蛋糕,一个小环节不注意就会导致失败。这个方子我们店内每天都有出单都在用,没有失败过,如果你遇到了问题可以微信,我来帮你分析!
目前就想到了这些,大家有什么问题也可以再留言或者加18330138188。
用料
抹茶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 15克+45克 |
低筋面粉 | 42克 |
牛奶 | 56克 |
色拉油 | 40克 |
柠檬汁 | 数滴 |
奶粉 | 15克 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 230克 |
细砂糖 | 20克 |
抹茶粉 | 5克 |
抹茶奶油蛋糕卷,一抹,倾心的做法
在干净的盆中,倒入色拉油,筛入抹茶粉。用手抽搅拌均匀,抹茶粉很好溶于油,这样不会有大颗粒。
这是抹茶粉和色拉油搅拌好的状态。
在油中加入蛋黄,牛奶,15克细砂糖,搅拌均匀
在蛋黄糊中筛入面粉和奶粉。
搅拌均匀
面糊搅拌好了以后,过筛一到两次。得到更加细腻的面糊。
打蛋白的时候,可以预热烤箱,打发蛋白,在蛋白中挤入几滴柠檬汁,这样蛋白稳定性更好。45克砂糖是分三次加入到蛋白中。
蛋白打发至大气泡的时候,加入第一次白砂糖。
打发至发白后加入第二次,搅打几下再加入第三次白砂糖。
这是蛋白打发好的状态,提起打蛋器头,蛋白呈现弯钩状态,这是湿性发泡状态。
三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,然后快速翻拌。硅胶铲从12点方向向下
从12点到六点方向,然后沿着盆的边缘再回到12点方向,同时逆时针转盆,一直重复这个动作快速翻拌。
快速翻拌均匀。
再倒回剩下的蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。12点方向切下到6点方向
沿着盆的边缘再回到12点方向,快速翻拌均匀后。倒入模具中。
倒入模具中,震几下,震出大气泡,将面糊也震平整
170度19---20分钟。出炉后从高空震两下,取出蛋糕体撕开油布,盖上一张油纸后倒扣。
撕掉油布,漂亮的毛巾面
打发抹茶奶油。抹茶粉,砂糖,淡奶油,混合打发。一定在室温20度以下打发。
将打发好的淡奶油抹到蛋糕体上,卷起的部分抹厚一点。尾部薄一点。
借助油纸将蛋糕卷卷起来。
卷好以后,用油纸裹住放冰箱里定型。
成品
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制作中有问题可以加我微信哦(´-ω-`)!
成品
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小贴士
抹茶粉我用的五十铃,青岚也可以。颜色都很漂亮