无油低糖全蛋海绵纸杯蛋糕

甜度明显，不腻
想念小时候鸡蛋糕的替代品，也想尝试一下打发全蛋的快乐。
小时候每到秋冬季节，我妈会和某煤矿宿舍绝大多数的妈一样，去五分会某家蛋糕作坊里加工蛋糕，带着称好的糖、油、普通面粉、加工费去。
作坊在一个二层连排小楼的一楼，一楼的前院加盖了一间小屋，走入她家巷道，老远能闻到隐隐约约的香气。那时的鸡蛋糕都是用自带的材料现场加工（没有材料也可以在那里买），大多时候，每次都要排一两个小时的队。
那时候我还小，最喜欢挤进屋里，观摩蛋糕的制作过程。看打蛋机加糖和蛋不停地转，看蛋液膨胀粘稠变白加面粉；看给模具刷油，倒面糊；看老板娘熟练地忙碌着，看她如闹钟一样定时给烤盘换位置；看焦黄油润的鸡蛋糕经过不复杂却很神奇地变身后出炉出模。直至看它们被一个个叉进属于我的塑料袋里。这是我最开心的时刻🤭，然后我和我妈就带着属于我们家那份热气腾腾又美味的香甜心满意足地回家。
鸡蛋糕刚到家口感最软也最香，风干的表皮又有点脆。它们一般就是下周的早餐，最常见的搭配有：鸡蛋糕配冲鸡蛋（我妈最爱弄，第一名），鸡蛋糕配芝麻糊，鸡蛋糕配豆奶粉，鸡蛋糕配豆汁，鸡蛋糕配温水……这要看我妈的心情和起床的时间🤗。

用料  

无油低糖全蛋海绵纸杯蛋糕的做法  

1. 糖分三次到五次加入全蛋液，高速打发。蛋糊明显变白，竖牙签不倒。

2. 两次筛入面粉

3. 烤箱上下火170℃，25分钟。