8寸绵润戚风蛋糕

尝试很多遍，怕自己忘记，记录下配方。
没有专门的蛋糕粉，普通面粉混合玉米淀粉使用。

用料  

8寸绵润戚风蛋糕的做法  

1. 水和油倒入碗中，加入20克白砂糖，进微波炉加热30秒后取出，搅打至乳化。

2. 筛玉米淀粉及面粉入乳化液中，zZ字形翻拌均匀。

3. 分离蛋黄进面粉糊，蛋白进冰箱冷藏。预热烤箱上下火150℃。

4. 蛋白分3次加入50克白砂糖，打至小尖钩。取三分之一加入蛋黄糊，后将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，Z字形翻拌均匀。

5. 将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入模具，端起模具摔两下，震出大气泡。入烤箱上下火140℃，60分钟。