松软绵密的「戚风“气疯”蛋糕」8寸

做了几次，这个配方是我个人认为配方刚刚好的量，无论是甜度还是量都刚刚好。                中心粘湿，塌陷都是温度不够导致的，按下去如果不弹回来说明做失败啦。

用料  

松软绵密的「戚风“气疯”蛋糕」8寸的做法  

1. 准备两个无油无水盆子，在盆子里倒入75克牛奶🥛，40克白糖🍬，65克玉米油，搅拌至白糖融化，牛奶🥛和油乳化，这步是使蛋糕🍰更加松软。

2. 过筛入85克低筋面粉，“Z”字形搅拌至无颗粒细腻的面糊（不要划圈搅拌，面糊会起筋的）。

3. 在另一个无油无水的盆子里蛋清蛋黄分离，蛋黄放进面糊里，再次“Z”字形搅拌至细腻的面糊（一定要“Z”字形哦）这时候可以去预热烤箱了。

4. 蛋清盆子里滴几滴柠檬汁或者白醋，去腥的同时稳定蛋白，打蛋器开高速打发至有泡泡，加入三分之一白糖，再次高速打发至小泡出现再加入三分之一白糖，最后高速打发至有纹路出现加入最后的白糖，低速打发至提起打蛋器呈坚挺的三角形，并且倒过来蛋白霜不会流下来（全程大概3分20到30秒左右）。

5. 这是小泡出现加入第二次白糖。

6. 这是纹路出现加入最后一次白糖。

7. 这是打发好的蛋白霜，倒扣也不会流下来。

8. 取出三分之一的蛋白霜加入搅拌好的面糊里，像炒菜的时候翻拌均匀（轻快并且快速翻拌，以免消泡）

9. 翻拌均匀后全部倒入蛋白霜盆子了，再次快速翻拌均匀，最后倒入模具里，震几下震出里面的气泡。                                                   放入烤箱中下层，上下火🔥150度预热十分钟，烤60分钟🕰。

10. 烤好后立即取出从上往下摔下去震出里面的气泡，这样不容易回缩塌裂，倒扣放凉（大概2小时）放凉后再杯子上面轻轻一顶就可以出来啦。

11. 非常的松软哦。