美丽戚风蛋糕6寸

组织细腻，入口绵软，这是6寸模具量。

用料  

美丽戚风蛋糕6寸的做法  

1. 玉米胚芽油，牛奶，蛋黄里的糖，盐，放入盆中，充分搅拌均匀，到乳化状态，包括盆边。

2. 这时筛入低筋粉，适量划一字，转盆没有干粉就可以了，不能过度搅拌，就是有疙瘩也没有关系，因为我们用的后蛋法。

3. 冷藏鸡蛋，蛋清分离，蛋黄放入面粉盆里，蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄和面粉糊搅拌均匀，不能划圈，还是一字，2点到8点转盆，如果感觉糊有点干，可以加少许牛奶，（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）

4. 25克糖分三次加入蛋白里，开始打蛋清，鱼眼泡很多的时候加第一次糖。

5. 没有大泡泡加第二次糖，没有泡泡了加第三次糖。

6. 低速，高速，中速，打到提起来成鹰嘴的状态，就是湿性发泡，这个状态最好，一定要顺着盆边打，在转到盆中间打，全部都一样的状态，不要中间好了，盆边还是稀得 要绵软紧密发亮。

7. 将蛋白分三次加入到蛋黄糊里，2点到8点9点出来，转盆快速搅拌。

8. 倒入模具中，震模具放入预热好的烤箱里，150度55分钟。

9. 烤箱150度，这是指☞里面的实际温度，可以根据自己烤箱脾气调整。

10. 150度55分钟，出来震模具，把热气震出来倒扣，放凉冰箱冷藏过夜，组织更好，裱花，抹淡奶油，超级赞。

11. 随便装饰，承重力也好。

12. 味道超级赞，组织细腻。

小贴士

此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，如果鸡蛋小，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下。