山葯戚風蛋糕 (沒加粉版)

山葯中是含有16種元素組成，其中粗纖維3．48%，澱粉43．7%……，太多了，不一一數出來。

所以今天做的山葯戚風蛋糕，沒有加任何粉類加進去，然後也以健康為主要，所以油和糖也是用最低量，也稱得上健康飲食。

配方其實是剛好用7吋戚風模具來做，家裡最少的模具就只有8吋😅😅😅，所以只好用它了。

7吋戚風圓模

用料  

山葯戚風蛋糕 (沒加粉版)的做法  

1. 山葯去皮，然後用料理器加成泥，打之前把檸檬汁加進去一起打。為什麼檸檬汁要加在山葯裡面？因為山葯含鐵，去皮後容易有鐵銹色出現，加檸檬汁就是為了阻止山葯氧化變黑。

2. 打好的山葯泥。
   
   好像一堆起筋麵糊一樣，因為山葯含有大量的黏液蛋白，所以手感上像起麵筋一樣。
   
   想成品出來口感好，你可以過篩，我喜歡入口時有微微的棵粒，所以我沒過篩。

3. 把油加進山葯泥攪拌混合，直至看不到油為止。然後再把蛋黃也加進去攪拌，直接打圈攪拌就可以。

4. 攪拌好的蛋黃糊。

5. 預熱烤箱，150度。
   
   一次把糖加進蛋白中，開中速打發至硬性發泡，不用開低速整理大氣泡，如上圖。

6. 把1/3打發好的蛋白加進蛋黃糊中，劃圈攪拌混合，如上圖。

7. 剩下的打發蛋白再分一半加進蛋黃糊，用劃圈攪拌混合。

8. 再把混合好的蛋黃糊倒回剩下的打發蛋白裡，再用同一手攪拌混合。

9. 完全混合好就倒進模具，震出大氣泡。
   
   上下火150度，烤60分鐘。

10. 出爐後立即震出熱氣，然後倒扣放凉。
    
    這張圖是借用我之前做戚風的圖😁😁😁。

11. 成品。
    
    因為要拍照而沒立即倒扣，所以頂部有輕微凹下。

小贴士

脱模時最好用工具，因為整個蛋糕沒任何粉類在裡面。

烤的時候蛋糕只會長高1/4，不是你劃圈時消泡而引到長不高，其實是山葯中的黏液蛋白引致長不高。

為什麼劃圈攪拌不會消泡，也是黏液蛋白保護，所以不會消泡。同樣也是黏液蛋白的拉力，所以蛋糕是不會開裂。

如果想入口時更有風味，打發蛋白時轉用同等份量的糖粉，在蛋黃糊裡加20克蜂蜜。因為糖粉甜度只有砂糖70%，加蜂蜜可以彌補甜度，又可以增加香味。

全程必須用手動打蛋器翻拌。

如果8吋模具，多加75-100克山葯+1個雞蛋，糖增加5克，油可以不加。

只要你烤箱實際温度達150度，1小時是肯定烤熟。