豆腐戚風蛋糕

看看有多少烘焙愛好者來挑戰一下！！

失敗率可以達到是50%。

可以說……每一個步驟都必須小心操作，不然就花了你一番心血。但是愛烘焙的朋友都喜歡挑戰難道，我也是不例外的一員。

當然，還有一些配方操作會簡單多，但是出來的味道，口感也有分别。两個配方做法我都一起寫出來，只要各位喜歡選擇那一個配方都可以。

两個配方除了成功率有分别之外，難度版吃上口有濃香的豆腐味，還保存戚風蛋糕所有的特質，而簡單版吃上口比較清淡，口感比較接近古早。

模具： 8吋

用料  

豆腐戚風蛋糕的做法  

1. 豆漿+硬豆腐混合過篩。也可以用料理機混合，然後過篩。
   
   用嫩豆腐就直接打散到沒有塊狀，可過篩或不過篩，自己喜歡，沒大影響。(嫩豆腐裡已經有大量水份，所以不用再加豆漿。但是嫩豆腐豆味沒硬豆腐濃郁，所以有缺點也必有優點)。

2. 過完篩之後會發現豆漿與水分離，再混合就可以了。如上圖。

3. 然後把油加進走，攪拌成乳化狀態。

4. 把低筋麵粉過篩，用Z形手法去混合，直至沒有乾粉為止。

5. 打蛋白時先開烤箱150度。
   
   砂糖與檸檬汁一次加進蛋白，先開低速打1分鐘，然後轉中速打到硬性發泡。

6. 打到如上圖的直小尖就轉低速多打1分鐘，用意是整理裡面的大氣泡，令蛋白更細膩。

7. 1/3的打發蛋白加進蛋糕糊裡面，必須用切割翻拌的手法去做，不然你用其他手法去翻拌，消泡會消到你媽媽也認不出你😅😅😅。如果是嫩豆腐蛋糕糊，就可以用回自己的翻拌手法去做。

8. 翻拌好的圖。用嫩豆腐的，翻拌好的蛋糕糊流動性會好一此。

9. 混合好的蛋糕糊，倒回剩下的打發蛋白混合，硬豆腐版也是一樣，用切割翻拌手法。嫩豆腐也是用回你自己喜歡的手法去翻拌。

10. 140度烤60分鐘，再轉160度烤10-15分鐘。

11. 底部。

12. 切開組織。

13. 忘了寫這個部份😅😅😅，出烤箱後立即震出熱氣倒扣放凉才脱模。

14. 忘了寫加蛋黃，在第4步驟後加進蛋黃，用Z手法混合，難度版混合好的效果是慢流動的，還會斷開，感覺有點麵筋一樣。簡單版就像普通蛋糕糊一樣。但是两個版的蛋糕糊是多出1.5倍左右，所以難度就是超載而不消泡。

小贴士

雞蛋連殼60-65克左右，要用冰的，還是不冰的，各有說法，對我來講沒大分别。

還有檸檬汁和醋的問題，其實加檸檬汁和醋不是為了去蛋的腥味，是酸鹼中和問題，令打發蛋白時更加穩定。至於加多少……1至2克已經足夠，加幾滴就不如不加🤣🤣🤣。加多了有什麼問題？除了偏酸，會引致打發蛋白時間加長。塔塔粉也同是酸鹼問題。

加玉米澱粉不是為了減低麵粉的筋度，在計算上是可以，實際上是不可能的事，加玉米澱粉主要原因是吸收更多水份從而增加整體的穩定，還可以在烤焗時膨脹時增加延伸力，令開裂減少。當然也有負作用，就是減低了乘重力，簡單來說，加了玉米澱粉的蛋糕杯只適合裸吃或加很簡單的裝飾。

以上配方中的油和糖已經減至極限，自己隨意改動引致失敗不是配方份量或手法問題，請不要怪我。😅😅😅

另外温度也是成敗關鍵，配方所寫的不是烤箱面所寫的温度，是用温度計在烤箱内實測的温度。